這道家常菜我家穀雨後必吃，這篇菜譜超詳細，新手都能學！

2017-04-24

藠頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，

嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。幹制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據《神農本草經》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”；“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。 ”

用來炒臘肉簡直香得不得了！藠頭炒臘肉！

臘肉切片，紅椒切碎或者圈，藠頭下面白色的根莖切斜片，和上面綠色葉子分開放著

鍋燒熱，臘肉放進來，放點水煮臘肉，臘肉最好是有點肥肉的才好吃。因為臘肉比較硬，所以先用水煮一下可以讓臘肉變軟。這樣後面炒的時候就不需要放水煮了。

用中小火慢慢煮臘肉，看著臘肉的肥肉漸漸變得越來越透明，

鍋裡水分漸漸幹了，肥的部分油脂也慢慢煎出來了。變成這樣。因為臘肉肥肉有油，我們就不需要再放油炒了。

放紅椒和藠頭白色的部分進鍋裡與臘肉一起翻炒，轉中大火

翻炒半分鐘左右，放藠頭的葉子進來，放點鹽，倒點老抽，加點水，大火快炒。臘肉是比較鹹的所以少加點鹽，自己看著加，寧願味道淡了，也別一開始就炒鹹了。

再炒個半分鐘，關火。我們的藠頭炒臘肉就炒好了，香到不能忍啊不能忍！

藠頭它大而圓，皮薄、色白、脆嫩、無渣，用其加工的鹽漬藠和甜酸藠頭具有顆粒晶瑩，鹵汁澄清，香氣濃郁，甜酸適度，顏色乳白，質地脆嫩等特點，享譽海內外。藠頭含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物鹽類，具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效。