吃素會導致憂鬱症？破解素食者的5大健康迷思

迷思一、反正吃飽就好， 吃白飯和麵包也可以抵一餐呀？

事實：真正食物中維生素B群的大宗來源， 不是肉類；是「全榖食物」， 像是黑豆、黃豆、花生、紅豆等，

才是真正含有豐富B群的食物來源。 而全穀類食物， 因為有含豐富的纖維， 可以讓血糖平穏， 心情愉快！下次吃飯的時候， 試著把固定的白飯飯量， 改為定量的全穀類， 可以讓接下來的一天， 擁有好心情哦！

迷思二、吃素， 蛋白質哪裡夠呀！吃肉營養才實在！

事實：有的素食朋友， 奉行著更嚴格的素食主義！其中一位， 甚至是武術教練！照理而言， 素食者應該是軟趴趴、沒體力的一群呀？原因就出在食物選擇上。

素食優良蛋白質的必備食材—黃豆制品類， 並且需要至少要有半個手掌以上的量， 才算足夠。 如果沒有黃豆製品等來源， 可以選擇蛋或奶類食材， 當成均衡飲食的方式。 而足量的蛋白質， 更能讓身體變好， 免疫力更強哦！

吃蛋會有膽固醇？膽固醇的元兇， 是整體熱量、精緻醣份、蛋白質及油脂攝取過多所造成；若是以替換食材的方法， 不但不會高血脂， 還會讓身體更健康。

迷思三、吃素會貧血啦！吃肉才能補鐵質！

事實：植物性鐵質與動物性鐵質相比， 吸收率約只有一半。 這是事實！許多因素食導致貧血的人， 其實是沒選對食材， 而不是吃素導致貧血。 以蔬菜為例， 像是紅莧菜、紅鳳菜等， 都是大名鼎鼎的優質蔬菜；其他食材， 如紅豆等， 也都是高鐵的食物來源。

如果還是擔心鐵質不夠， 還有一個聰明的小方法—維生素C。

將富含維生素C（75mg）的水果， 和植物性鐵一同攝取， 就能提升吸收率， 甚至不輸動物性鐵質哦！足量的鐵質攝取， 可以減少疲倦勞累感， 自然覺得神清氣爽！

迷思四、少油、少鹽、少糖最健康？那就滴油不沾！

事實：如果抱有這種觀念的人， 就真的對營養師誤會大了！常見嚴格的生機飲食者、以為油量愈少愈好的素食者，

容易有皮膚粗糙、精神不濟的傾向。

營養師說這句話的背後， 其實是指少油「炸」、少用鹽「加工」、少「精緻」糖類。 為了要讓一般民眾好記易讀， 才會縮寫成「少油、少鹽、少糖」！其實在健康飲食比例上， 油脂也占了總熱量的1/3哦！試著吃些健康油脂吧！像是芝麻、植物油、花生、堅果等， 是嚴格素食執行者， 絶不能放棄的好食材。

迷思五、吃全素身體都不好， 會貧血的！

事實：一般蛋奶素， 又有均衡飲食的人， 幾乎不見有貧血的狀況發生；不過全素者， 是真的容易發生維生素B12缺乏的情形。 而維生素B12， 除了造血的必要元素之外， 也是穏定神經的好幫手。 所以， 若是采全素飲食者， 可以在飲食中加入一些啤酒酵母粉， 或是直接吞顆B12， 除了可避免營養素缺乏外， 更可以讓自已穏定神經， 擁有好心情哦！