螃蟹死了能吃嗎? 教你如何挑選鮮活螃蟹
螃蟹死了能吃嗎?現在正值秋季， 是吃蟹的好時節， 但是很多人會有疑惑：螃蟹死了能吃嗎?不少人都想知道這個答案。 由於不會挑選或是保存不當， 等到烹調時螃蟹已經死了， 但很多人又不捨得扔掉， 那麼螃蟹死了能吃嗎?小編建議， 螃蟹死了不要吃， 小心食物中毒， 那麼該如何挑選鮮活螃蟹呢?下面就跟小編一起來看看。
螃蟹死了能吃嗎?
死蟹不能吃， 否則會引起中毒， 甚至喪命。 螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多， 這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。 細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，
螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物， 如動物屍體等。 在它的鰓、胃腸道裡常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。
這種有毒素就是組胺。 由於蟹是高蛋白食品， 其中有一種氨基酸叫組氨酸， 在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺， 當組胺積蓄到一定程度， 食後便有中毒的危險。
一般認為， 成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象， 如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等症狀， 並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木，
可能有些人會問， 把螃蟹煮熟以後， 螃蟹不也還是死了嗎?不也還是吃的是死蟹嗎?為什麼螃蟹自然死的就不能吃呢?
這個的話， 是有區別的， 螃蟹自然死的話， 體內的毒素就會倍增， 而這些毒素還會分解蟹肉， 而對於自己動手在做的螃蟹， 那是已經排完體內的毒素， 而且還經過了高溫， 這些都有效的阻止了細菌的蔓延， 更好的起到了殺死細菌的作用。 而且是水開後， 再煮20來分鐘， 這樣才能把蟹肉裡面的病菌給殺死， 螃蟹味道是很鮮美的。
但是如果是保存不當而導致死亡的螃蟹， 還是直接送到垃圾桶裡面吧， 為了自己的健康，
如何挑選鮮活螃蟹?
螃蟹隨著離水時間的延長， 活力會逐漸喪失， 口感會逐漸變差， 甚至有毒性物質產生。 所以， 確保蟹的鮮活十分重要。
而判斷螃蟹是否鮮活， 可觸摸螃蟹的眼睛， 反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，
如何挑選大閘蟹?精細選蟹要“五看”。
一看蟹殼。 凡殼背呈黑綠色， 帶有亮光， 都為肉厚壯實;殼背呈黃色的， 大多較瘦弱。
二看肚臍。 肚臍凸出來的， 一艘都膏肥脂滿;凹進去的， 大多膘體不足。
三看螯足。 凡螯足上絨毛叢生， 都螯足老健;而螯足無絨毛， 則體軟無。
四看活力。 將螃蟹翻轉身來， 腹部朝天， 能迅速用螫足彈轉翻回的， 活力強， 可保存;不能翻回的， 活力差， 存放的時間不能長。
五看雄雌。 農曆八、九月裡挑雌蟹， 九月過後選雄蟹， 因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，
隔夜螃蟹能不能吃?
民間一直有“河蟹只能活著吃， 即使做熟也不能隔夜， 否則吃了易中毒”的說法。 事實上， 一些人的確會把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透， 然後放進冰箱保存， 認為這樣就不會有問題了。 這是真的嗎?
熟河蟹可以隔夜吃， 不過並非進了冰箱就等於進了保險箱了， 存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。 因為在隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質， 它會在一些微生物的作用下分解為組胺， 回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物， 卻不能破壞毒素。
說來說去，熟螃蟹吃不完到底該怎麼辦呢?如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱裡存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。
健康吃螃蟹的幾點注意事項
螃蟹和其它食物不同，其為含組氨酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組氨，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒，因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。
最好一頓只吃一隻。螃蟹固然好吃，但吃多了或是自己身體原因受限，都容易讓你飽了口福，虧了身體。因為蟹類富含蛋白質，還有很高的膽固醇，一旦進食過量便容易引發疾病。即便是對於身體健康的人來說，螃蟹吃得過多，也會引起肚痛、腹脹、上吐下瀉等消化不良症狀。對於本身患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人來說，吃了螃蟹可能加重病情，若是吃生醃的螃蟹更會引發多種疾病。
特別需要提醒有邊喝啤酒邊享受美食的朋友們，吃螃蟹時，與其搭配的食物也有講究，吃螃蟹時別喝啤酒，因為這兩種食品都含有高嘌呤，吃多了會引起痛風。市民如果想驅除蟹的寒性，可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒，或者在烹調的時候加入薑、紫蘇等作料。
同時，吃蟹時，必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，因為這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。此外，螃蟹不可與柿子、梨、花生仁、泥鰍、香瓜同食。
說來說去，熟螃蟹吃不完到底該怎麼辦呢?如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱裡存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。
健康吃螃蟹的幾點注意事項
螃蟹和其它食物不同，其為含組氨酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組氨，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒，因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。
最好一頓只吃一隻。螃蟹固然好吃，但吃多了或是自己身體原因受限，都容易讓你飽了口福，虧了身體。因為蟹類富含蛋白質，還有很高的膽固醇，一旦進食過量便容易引發疾病。即便是對於身體健康的人來說，螃蟹吃得過多，也會引起肚痛、腹脹、上吐下瀉等消化不良症狀。對於本身患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人來說，吃了螃蟹可能加重病情，若是吃生醃的螃蟹更會引發多種疾病。
特別需要提醒有邊喝啤酒邊享受美食的朋友們，吃螃蟹時，與其搭配的食物也有講究，吃螃蟹時別喝啤酒，因為這兩種食品都含有高嘌呤，吃多了會引起痛風。市民如果想驅除蟹的寒性，可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒，或者在烹調的時候加入薑、紫蘇等作料。
同時，吃蟹時，必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，因為這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。此外，螃蟹不可與柿子、梨、花生仁、泥鰍、香瓜同食。
