同樣食物熱吃冷吃可不一樣 !
人們有的時候喜歡吃熱乎乎的食物。 卻不知道， 同樣的澱粉類脂肪類的食物， 熱著吃和涼著吃對人的身體可是不大一樣。
發現：餐後血糖血脂高低，
10年前， 有國外的科學家做了一項研究。 9個年輕健康男性志願者， 早上給他們吃的都是當天新鮮烹調的馬鈴薯， 每人每天吃的馬鈴薯數量也完全相同， 唯一的區別， 就是一些日子中， 他們吃的是熱乎乎的馬鈴薯， 測定其中心溫度為84攝氏度， 就交給他們去吃。 而在另一些日子， 他們吃的是徹底涼到室溫的馬鈴薯， 測定其中心溫度為26攝氏度， 然後才讓他們吃。
按理說， 兩種馬鈴薯餐， 營養成分沒有絲毫區別， 不過是其中之一烹調後晾涼1個小時而已。 這些吃熱馬鈴薯的男子是用刀叉把它切成塊， 一邊晾一邊吃的， 實際進口的溫度雖然高於體溫， 也達不到燙著嘴的程度。 但測試的結果，
吃熱馬鈴薯後， 他們餐後血糖的上升幅度顯著高於吃涼馬鈴薯後， 血糖指數分別是122和78， 差了50%還多。 而餐後血胰島素的上升幅度差異同樣大， 餐後胰島素指分別是117和82。 最令人驚訝的事還有， 就是餐後的甘油三酯水準上升趨勢也完全不同， 熱馬鈴薯帶來了顯著上升， 而涼馬鈴薯不僅未引起上升， 甚至還有非常顯著的下降。
解讀：熱土豆涼土豆 消化速度不相同
對於澱粉類食物來說， 消化難度不僅與其纖維含量有關， 還與澱粉的糊化程度及老化程度有關， 也與食物的硬度和黏度等有關， 這些早就被科學證明。 而澱粉的糊化程度和老化程度， 都受到溫度的強烈影響。 沒有足夠的溫度， 澱粉不能充分糊化， 也就是“不熟”。 而熟了之後一旦降溫， 澱粉分子就會重新聚攏， 向生的方向回歸， 發生黏度下降、硬度上升等變化， 這就是所謂的“老化回生”。 澱粉分子回生之後， 會產生更多的“抗性澱粉”， 也就是不容易被人消化吸收的澱粉分子， 它們和膳食纖維有點像， 只有進了大腸才能被大腸微生物所發酵。
也有臺灣學者研究發現， 用測定抗性澱粉的方法來評價澱粉類食物的消化特性， 和給人體實測的資料， 會有很大的出入。 例如糙米(稻米的全穀粒)的抗性澱粉含量比較高， 按理說， 應當消化速度慢、血糖反應低，
另外， 從食物脂肪角度來說， 牛羊肉的脂肪， 含飽和脂肪酸比例較高， 其熔點超過體溫。 因此， 在涼後再吃， 其脂肪呈現固態， 消化速度也會降低。
建議：“三高”人群吃點涼， 身體瘦弱多吃熱
從以上這些分析中可以發現， 對於消化能力太好， 身體又肥胖， 患有高血壓高血脂高血糖的人， 給他們吃一些放涼的食物， 增加其中的“抗性澱粉”， 能延緩餐後血糖和血脂的上升， 還能改善腸道菌群， 有益無害。
但反過來， 對於那些消化能力特別差， 身體很瘦弱的人， 若是烹調後再放涼了吃，就不容易消化，可就是給消化系統雪上加霜了。因為同時還有另一個問題：溫熱的食物有利於促進胃部的血液迴圈，而溫度明顯低於體溫的食物，特別是冰鎮、冷凍的食物，則會暫時性地使胃部血管收縮，抑制局部血液迴圈，降低消化液的分泌和胃腸蠕動的速度。對於那些身體瘦弱的人來說，本來消化液分泌就少，或者消化酶活性較低，再用冷凍食物來冰鎮自己的胃，顯然不是明智的做法。
曾有位女士對我說，她原本身體瘦弱，胃腸不好，消化不良，肚子經常脹氣，常感疲乏。後來，聽了長輩和養生專家的忠告，告別曾經貪食的冷飲，也不再喝各種甜飲料，連水果都大幅度削減，三餐飲食定時定量，儘量趁熱吃溫熱的食物。半年之後，胃腸舒服了很多，體重有明顯增加，臉色好了，乏力問題也改善不少。當然，她身體的改善還有改變錯誤飲食習慣，遠離甜食甜飲的作用。但其中食物溫度的貢獻也不可忽視，食物成分沒有任何改變，僅僅涼熱溫度不同，的確會對人的消化吸收有影響。
提示
首先，如果人胃腸消化功能強大，則無需過分在意食物是否溫熱，只要不冰牙即可;
其次，即便是瘦弱消化不良者，也不建議吃滾燙的食物，熱騰騰的飯菜，還是要吹一下，等到四十多攝氏度不燙嘴的時候再放進嘴裡。否則，我們嘴裡、食道和胃的黏膜，可就像那些烤肉一樣，會被燙熟變性，還會增加癌症的風險。
若是烹調後再放涼了吃，就不容易消化，可就是給消化系統雪上加霜了。因為同時還有另一個問題：溫熱的食物有利於促進胃部的血液迴圈，而溫度明顯低於體溫的食物，特別是冰鎮、冷凍的食物，則會暫時性地使胃部血管收縮，抑制局部血液迴圈，降低消化液的分泌和胃腸蠕動的速度。對於那些身體瘦弱的人來說，本來消化液分泌就少，或者消化酶活性較低，再用冷凍食物來冰鎮自己的胃，顯然不是明智的做法。
曾有位女士對我說，她原本身體瘦弱，胃腸不好，消化不良，肚子經常脹氣，常感疲乏。後來，聽了長輩和養生專家的忠告，告別曾經貪食的冷飲，也不再喝各種甜飲料，連水果都大幅度削減，三餐飲食定時定量，儘量趁熱吃溫熱的食物。半年之後，胃腸舒服了很多，體重有明顯增加，臉色好了，乏力問題也改善不少。當然，她身體的改善還有改變錯誤飲食習慣，遠離甜食甜飲的作用。但其中食物溫度的貢獻也不可忽視，食物成分沒有任何改變，僅僅涼熱溫度不同，的確會對人的消化吸收有影響。
提示
首先，如果人胃腸消化功能強大，則無需過分在意食物是否溫熱，只要不冰牙即可;
其次，即便是瘦弱消化不良者，也不建議吃滾燙的食物，熱騰騰的飯菜，還是要吹一下，等到四十多攝氏度不燙嘴的時候再放進嘴裡。否則，我們嘴裡、食道和胃的黏膜，可就像那些烤肉一樣，會被燙熟變性，還會增加癌症的風險。
