雞蛋怎麼保鮮？ 教你五方法儲存雞蛋

雞蛋怎麼保鮮？

不要沖洗要保存的雞蛋

雞蛋買回家後， 首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸濕擰乾後， 輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西（不要用水清洗雞蛋， 僅僅是擦淨蛋殼即可）。 用水洗過的雞蛋不宜保存， 因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後， 細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入， 使雞蛋變壞。 所以， 我們用微濕的紙將蛋殼表面的髒物擦掉就可以了。

雞蛋殼外面有一層“白霜”， 起到封閉蛋殼上氣孔的作用， 既能防止細菌進入雞蛋內， 又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。 用水沖洗後， “白霜”就會脫落， 細菌侵入， 水分蒸發， 導致雞蛋變質。

需要保存的雞蛋則不要沖洗， 在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。

雞蛋儲存該如何擺放

雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。 因為雞蛋是一種會呼吸的東西。

蛋殼大頭的部分， 有一些圓形的小孔， 這是空氣進出的地方（稱為氣室）， 掌管蛋的“呼吸”。 所以， 如果把大頭部分朝下放， 呼吸作用就會變差， 減少其新鮮度。

新鮮的雞蛋蛋白濃稠， 能夠有效地固定蛋黃位置。 但隨著存放時間的延長， 蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，

失去固定蛋黃的作用。 由於蛋黃的比重比蛋白小， 雞蛋橫放蛋黃就會上浮， 靠近蛋殼， 變成貼黃蛋或靠黃蛋。 如果把雞蛋大頭朝上豎放， 蛋頭內會有一個氣室， 裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

食用油保存法

在雞蛋的表面塗一層薄薄的食用油， 可以防止蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發， 還能阻止細菌浸入， 夏天可以保存36天左右。 但這種方法只適於氣溫處於25至30攝氏度時使用。

儲存雞蛋不可直接放冰箱

夏季儲存雞蛋應冷藏。 但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱， 要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。 若需要把雞蛋放入冰箱中保存， 注意不要直接暴露在冰箱裡， 因為蛋殼表面攜帶了許多污染物，

容易污染冰箱裡其他食物。

雞蛋只能放冰箱的冷藏室， 不可以冷凍， 因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。

雞蛋忌與揮發性物質同裝

雞蛋不要和蔥、薑、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。 因此類物質如蔥、薑、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，

加速雞蛋變質。