水溶性和脂溶性的區別

我們身體離不開各種維生素等的支援， 一旦出現某種維生素缺乏， 就會出現某些症狀表現， 這時候我們可以通過藥物進行補充， 讓人體缺乏的維生素得到補充， 維生素分兩種， 一種是水溶性的一種是脂溶性的， 顧名思義就是一種靠水溶解的， 一種是靠脂肪溶解的， 下面就介紹一下， 水溶性和脂溶性的區別。

脂溶性

是指物質能在非極性溶劑(如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等)中溶解的性能。 脂溶性物質的分子中通常帶有較長的碳鏈。

例如:烷烴、脂肪酸、油脂、脂肪等。

一般說來， 分子中含有六個碳原子以上的有機物， 譬如:六個碳原子以上的醇、醛、酮、酸等常不易溶于水而具有脂溶性。 一般帶電粒子脂溶性很差。 物質的脂溶能力可用相似相容原理來解釋， 因為溶劑一般是非極性有機物， 容易溶解在其中的溶質一般也是非極性的有機物， 而極性溶質、無機物脂溶性一般較差在生物中， 脂溶性物質可以穿過細胞膜。

水溶性

狹義地講指物質在水中的溶解性質， 廣義地講指物質在極性溶劑中的溶解性質。

具有水溶性的物質分子中通常含有極性基團如-OH、-SO3H、-NH2、-NHR、-COOH等或不太長的碳鏈。 水是最廉價的溶劑， 來源廣， 無污染。 水溶性高分子之所以溶于水， 是因為在水分子與聚合物的極性側基之間形成了氫鍵。 水溶性高分子的溶解具有一個重要的條件， 即溶質和溶劑的溶度參數必須相近， 但這僅為溶解的必要條件而非充分條件， 還需考慮高分子的結晶結構的影響。