優質醋長啥樣？一招識別！

人人家裡都少不了要放上一瓶醋， 但並不是人人都瞭解醋。 醋按照製作工藝的不同， 可以分為兩種：釀造醋和配製醋。 前者用糯米或大米、高梁、小米等原料經過釀造而成。 而配製醋則是以釀造醋為主， 加上食用冰醋酸和一些食品添加劑配製而成。 從營養角度來說， 釀造產品對健康的好處更大。 為了節省成本， 黑心商販會用工業冰醋酸和自來水勾兌醋， 需要大家挑選時注意。

看顏色。 化學勾兌醋的顏色是色素調出來的， 暗淡發烏；品質好的釀造醋或配製醋則有光澤， 鎮江醋和山西老陳醋的顏色較深，

觀沉澱。 勾兌醋中往往能看出有雜質沉澱， 甚至能看到浮膜；品質好的老陳醋倒進碗裡會掛杯， 輕輕地轉下碗， 碗壁上會掛上一層薄薄的醋。

聞氣味。 不管是釀造醋還是配製醋， 都散發著柔和的酸香味， 特別是釀造醋， 如山西老陳醋和鎮江醋， 都有酸香味悠長的特點；而化學勾兌醋卻很難聞到香味， 有時還能聞到刺鼻的氣味。

查泡沫。 將醋瓶子搖一搖， 優質醋在被搖晃後會起泡沫， 且泡沫不會一下子消失。 ▲