包餃子和面用冷水還是熱水

包餃子和面是利用冷水的， 用冷水和面出來的面團比較有韌性， 而且口感會好些， 但是想要包子變的蓬松， 還是要注意和面的時候加入酵母粉的量， 也需要注意和面的時間以及醒面的時間等， 所以大家想要做出好的餃子或者包子， 可以來學習面皮的制作方法， 還需要掌握餡料的制作。

餃子和面用熱水還是冷水

很多新手喜歡問和面應該用冷水還是熱水， 其實這完全取決于面團的最終用途。

一、冷水和面

用冷水和出的面團也叫冷水面， 這種面團需要使用30度以下的冷水。 由于冷水不會讓面粉中的蛋白質發生熱變性， 從而可以讓面團形成較多和較強的面筋。 另外， 淀粉在低溫下也不會發生膨脹糊化， 和出的面團也比較結實， 韌性強， 拉力大。

由于冷水面比較呆板， 所以人們又喜歡稱之為“死面”。 它的最大特點是做出的食品色澤較白， 吃起來有筋性，

和冷水面的時候， 為了提高面團的筋度， 很多情況下都要選用高筋面粉， 還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量， 有時還要加入適量食鹽促進面筋形成。

二、溫水和面

和發面的時候最好是使用溫水和面， 水溫要在30度以上， 45度以下， 這樣的溫度更有利于酵母迅速繁殖。 制作蒸餃或蔥油餅之類的食物時， 也適合用溫水和面， 吃起來比較柔軟。

三、熱水和面

熱水和面通常用于需要燙面的食物， 用的是70度以上的熱水， 甚至有時會使用開水， 比如燙面包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物， 都是使用燙面的。

餃子和面要醒多長時間

冷水面的調制方法是將面粉倒入盆中或案板上， 摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽， 防止面團“掉勁”， 俗語常說：“堿是骨頭鹽是筋”， 冬天用略高于常溫的水拌和）， 邊加水邊攪拌。 水不能一次摻入， 因為一次摻水過多， 粉料一時吸不進去， 將水溢出， 流失水分， 反使攪拌不均勻， 故要分次加水， 摻入比例為2：1。 但也要根據氣候以及面粉的質量等情況酌情摻水。 當面和水攪拌成為雪花片后， 要用力搗揣， 反復揉搓， 揉到面團十分光滑不粘手為止。 面團調制好后， 一定要放在案板上， 蓋上干凈濕布， 靜置一些時間，

此外， 要記住的是餃子用涼水和面， 蒸餃用溫水， 蔥油餅用溫水， 發面用30度左右的水和面。 上鍋蒸的燙面的都是70度左右的水和面。 死面包子就是燙面包子， 不是發面。

如果是需要用到酵母的話， 一般都拿溫水還和面， 這樣酵母揮發的作用比較好， 但是溫度不能太高， 不然容易把酵母燙死。