隨小編一起探究探究涼拌菜

2014-07-21

炎炎夏日，氣溫不斷升高，疲於工作，疲於氣溫，不想炒菜，只想看來幾盤清涼的涼拌菜，那涼拌菜都有哪些學問呢?所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜呢?你一定有很多疑問，

來看看小編的介紹吧。

蔬菜能生吃的最好生吃營養學研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存蔬菜裡的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時內部性質就會發生變化。

此外，蔬菜中還含有一種免疫物質——— 干擾素誘生劑，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜最好生吃，能儘量減少營養損失。

菠菜洋蔥要先焯一焯有的蔬菜是適合於生吃的。不過，為了保證清潔衛生，應該講究點吃法。比如，吃番茄時，最好先用清水洗淨後再用開水燙一下去皮後再吃;萵苣也最好是先剝皮，

洗淨，再用開水燙一下。

並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，含澱粉較多的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;一些豆類，如芸豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下以除去其中大部分草酸。

做涼拌菜時放點薑蒜可殺菌

由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快。因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，

切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。生薑中的薑素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。

涼拌菜方便做，而且可以很好的對抗夏日，增加食欲。不過，涼拌菜的學問很多，小編提示，做涼拌菜容易，做一道可口營養的涼拌菜就不容易了，要增加只是，好好探究。