炒鴨腸的做法

中國的各種菜系當中， 粵菜是口味比較清淡的一種， 而要說起粵菜當中， 有很多比較有名的菜系， 比如說比較常見的炒鴨腸， 而且炒鴨腸搭配不同的原材料， 顏色非常的好看， 是真的的色香味俱全的一道美味佳肴， 為了能夠做出地道的炒鴨腸， 很多朋友都想要知道具體炒鴨腸的做法。

在介紹炒鴨腸的做法之前， 請您注意， 雖然粵菜一般都是以清淡為主， 不過炒鴨腸確實比較少見的酸辣口味的一道粵菜， 也正是它的這一個特點， 使得它更加的吸引北方人們的口味。 具體炒鴨腸的做法如下：

鴨腸1公斤， 青椒絲120克， 青蒜段6克。 調料 香油6克， 紅辣椒油10克， 蔥姜油60克， 料酒15克， 鹽26克， 醬油10克， 醋80克， 味精2克， 蔥絲6克。

烹飪方法

1. 將鴨腸上的白油擇凈， 撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)， 豁開洗凈;

2. 理順后， 從腸子中間用線繩系起， 放在盆中， 加入醋、精鹽， 用手輕輕揉搓，

3. 再將腸子放在開水里燙一下， 待稍一卷起、顏色變白時， 迅速撈出入涼水中;

4. 去掉線繩， 切成長7.3 厘米的段， 再用開水燙一下， 瀝凈水;

5. 將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內， 加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁;

6. 將蔥油倒入炒鍋內， 置于旺火上燒到將要冒青煙時， 倒入調好的汁， 隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右， 加入紅辣椒油炒勻， 再淋入芝麻油即成。

上述就是具體炒鴨腸的做法， 為了做出來的炒鴨腸口味更好一些， 選擇的鴨腸原材料一定奧質地柔軟才可以， 而且在炒的時候一定要注意火候， 要注意使用爆炒的方式來進行操作， 否則很容易會導致鴨腸的口感變老。