十三香龍蝦調料配方

小龍蝦是最近幾年新興的一種夜店夜宵最熱銷的食品， 非常受廣大群眾的歡迎， 以至於小龍蝦本來是一種入侵物種， 到現在被吃的還要通過人工養殖才能滿足需求的地步， 小龍蝦的做法中又以十三香小龍蝦最是出名， 那麼有沒有十三香的調料配方呢？下面就由小編來詳細介紹一下吧。

用料準備：

（各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為准）：

龍蝦2千克， 生薑、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自製十三香粉50克， （麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克， 味精20克， 白糖50克， 啤酒半瓶， 青辣椒50克， 白芝麻少許， 香菜少許， 沙拉油5斤．十三香麻辣醬：

用料：

郫縣豆瓣醬（剁細）15斤， 花椒面1斤．辣椒面2斤,自製十三香粉1斤,沙拉油5斤。

做法：

將以上原料混合一起攪拌均勻， 用沙拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調味料也可燒制一切水煮菜， 能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。

燒制過程：

取鍋燒熱， 下入沙拉油至六成熱， 將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。 洋蔥切小塊， 生薑、蒜子拍松切碎。

另起鍋， 放入約250克沙拉油燒熟， 放入生薑、蒜子、洋蔥， 炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油， 加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為准）小火燒15分鐘放入青辣椒， 倒入啤酒， 再燒5分鐘， 至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油， 撒白芝麻粒．放香菜上桌。

製作心得：

龍蝦在入油炸時， 油溫不宜過高六成熱油溫下鍋， 炸制時間應在2分鐘左右，

這可使蝦黃基本熟透定型， 如果在高油溫中炸制， 那麼炸制時間必然會縮短， 龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型， 入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。

麻辣口味的輕重可根據各地方的不同， 靠增減十三香麻辣醬的量來控制。 自製十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調味料。

龍蝦的烹製過程在20-25分鐘最為適中， 時間過短．蝦肉不入味且略有腥味， 燒制時間過長， 會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。