哪些菜不宜加味精 味精的正確食用方法

味精是我們做菜的必備調料之一， 味精可以起到增味提鮮的目的。 很多人都知道味精吃多了不好， 甚至會影響我們的記憶力，

其實味精還真的不能吃太多。 小編就來給大家詳細說說關於做菜放味精的健康小常識。

哪些菜不宜加味精

味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

放醋的菜不能放味精

酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後，

自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時，

也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

味精的正確食用方法

1、不要在滾燙的鍋中加入， 而要在菜肴快出鍋時加入。 因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時， 會變為焦點谷氨酸鈉， 食後對人體有害， 且難以排出體外。

2、不宜在酸性食物中添加味精， 如糖醋魚、糖醋裡脊等。 味精呈鹼性， 在酸性食物中添加會引起化學反應， 使菜肴走味。

3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精， 味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉， 會產生氨水臭味， 使鮮味降低， 甚至失去其鮮味。

4、注意鹹淡程度。 如果太鹹， 味精就可能吃不出鮮味， 食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內， 即可達到圓潤柔和的口味， 作涼拌菜時宜先溶解後再加入。 因為味精的溶解溫度為85℃， 低於此溫度， 味精難以分解。

5、高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。

6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精， 因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。 患有高血壓的人如果食用味精過多， 會使血壓更高。 所以， 高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量， 而且還要嚴格控制味精的攝入。