麻辣香鍋的家常做法

2016-06-16

導讀：說到麻辣香鍋，相信很多人都吃過，麻和辣相輔相成，吃過都大呼過癮!很多人嫌在外吃不衛生，不如自己動手來做麻辣香鍋。這裡推薦麻辣香鍋的四種家常做法，教你搭配著吃不上火!

麻辣香鍋的家常做法一

原料：玉米、青筍、腐竹、海帶、鮮香菇、牛羊肉、青蝦、蓮藕、魔芋絲、燈籠椒、辣椒、蔥、薑、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、辣椒醬、火鍋底料。

做法：

1、所有食材切塊、切段、開刀花;起油鍋，將蝦和牛羊肉放入鍋中油炸， 2分鐘後撈出。

2、蔬菜類食材在另一鍋中焯水，時間不用太長，因為稍後還要入鍋翻炒;起油鍋，炒花椒、辣椒、火鍋底料、小半碗辣醬和其他香料，

將之炒香。

3、把炸好的蝦、牛羊肉放入鍋中翻炒，稍後把焯好的蔬菜類食材也放入，並加少許水。為提香可放入鹽、雞味調料，然後大火收汁。

麻辣香鍋的家常做法二

原料：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。

八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。

做法：

1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發，去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，

洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝幹水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。