在家中如何清洗蔬果了

自來水。 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示， 用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農殘， 但不要泡太久， 以10分鐘為宜。 如果泡的時間太長， 反而可能產生亞硝酸鹽， 也有害健康。 最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬， 外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗， 覺得洗乾淨了， 再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。 國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉補充說， 有機磷農殘引起的蔬菜中毒事件比例很高， 包括常見的敵敵畏等， 清洗這類農殘時， 溫水的洗滌效果比涼水更好。

鹽水。 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國表示， 用鹽水浸泡果蔬不太可取， 尤其對綠葉菜來說， 鹽水會破壞菜葉的細胞膜， 不僅損失營養， 還可能讓農殘進入菜中。 上海市食品協會專家委員會主任馬志英指出， 鹽水對清洗農殘沒有太多作用， 但對去除果蔬內的蟲害有些幫助，

水中加醋或堿(小蘇打)。 朱毅指出， 水中加些醋或小蘇打， 對洗掉不同種類的農殘或多或少有些幫助。 不過， 對於常見的農殘， 用小蘇打泡的效果可能會更好一些。 華南理工大學輕工與食品學院劉偉森等人的研究也證實， 小蘇打等食用堿對去除有機磷農殘有一定效果， 在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳， 對敵敵畏的去除率可達到76.11%， 然而， 食用堿濃度低於2%或超過15%效果和自來水無異。 因此， 用鹼性水清洗果蔬需要掌握好濃度。

淘米水。 馬志英指出， 生活中人們常見的淘米水其實就是弱鹼性水， 對清洗農殘有幫助。 不過， 臺灣《康健》雜誌提醒， 有些米本身就有農殘， 淘米水中可能存在不確定風險。

洗滌劑。 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授姜微波提醒， 用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡， 因為洗滌劑本身就是一種化學物質， 可能造成二次污染。

最後， 朱毅表示， 果蔬農殘分兩類， 一種是附著式， 農殘只是在果蔬表面;另一種是內吸式， 農殘已經滲入果蔬皮中。 對於前者， 可以通過沖洗等去除部分農殘， 而後者只能削皮。 實在擔心農殘問題的人可以統一用削皮的方式處理， 能去皮的果蔬全部削皮。 不過， 幾位專家均表示， 國家許可使用的農藥品種，