烏龍茶製作方法是什麼？

烏龍茶又叫做青茶， 是我國特產的一種茶葉， 像烏龍茶這樣的茶葉在製作過程當中， 製作工藝還是比較的複雜的， 但是由於現在各個地方的製作工藝也還是有一些區別的， 不過現在有很多的年輕人， 對於像現在這樣複雜的工藝理解的非常的少， 今天小編就來給大家具體統計一下。

萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。 通過萎凋散發部分水分， 提高葉子韌性， 便於後續工序進行;同時伴隨著失水過程， 酶的活性增強， 散發部分青草氣， 利於香氣透露。 萎凋方法有四種：涼青、曬青、烘青、人控條件萎凋。

做青是烏龍茶製作的重要工序， 特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。 萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動， 葉片互相碰撞， 擦傷葉緣細胞， 從而促進酶促氧化作用。 搖動後， 葉片由軟變硬。 再靜置一段時間，

烏龍茶的內質已在做青階段基本形成， 炒青是承上啟下的轉折工序， 它象綠茶的殺青一樣， 主要是抑制鮮葉中的酶的活性， 控制氧化進程， 防止葉子繼續紅變， 固定做青形成的品質。 其次， 是低沸點青草氣揮發和轉化， 形成馥鬱的茶香。

通過揉撚， 使葉片揉破變輕， 卷轉成條， 體積縮小， 且便於沖泡。 同時部分茶汁擠溢附著在葉表面， 對提高茶滋味濃度也有重要作用。

乾燥可抑制酶性氧化， 蒸發水分和軟化葉子， 並起熱化作用， 消除苦澀味， 促進滋味醇厚。

烏龍茶在泡制的過程當中， 選擇的水是非常重要的， 除了可以選擇礦泉水之外， 最好的還是山泉水， 更加清甜， 在泡制的過程當中應該要多泡制幾遍，