怎麼用孜然治療疾病

在《普濟方》中， 就有用孜然治療消化不良、胃寒、腹痛等症狀的記載。 因此， 胃寒的人平時可在炒菜或烤肉時放點孜然， 以祛除胃中寒氣。

孜然生吃、熟吃均可。 一般來說， 香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃， 而炒菜、煎烤時宜用生孜然， 以避免重複高溫導致香味消失。 在吃法上， 除了烤肉外， 炒土豆絲、青椒等素菜時， 都可以放一點孜然。

烹調時既可用整粒的孜然， 也可將它磨成半整半碎的， 或直接買孜然粉。 整粒孜然在食用前， 應先去除雜質， 再用清水反復淘洗， 然後晾乾或烘乾。 存放時應放入瓶、罐中， 以防時間過長香味揮發。

市場上常有人出售假孜然， 辨別的方法是：將少量孜然放入水中， 真的孜然應漂浮在水面， 且水質保持清澈;如出現沉底、水質混濁等現象， 則可能是假孜然。