卡拉膠使用方法

卡拉膠是一種比較常見的添加劑， 在一般情況下呈現出一種白色或者是淺褐色的粉末狀， 口感比較粘滑。 在很多的食品的製作過程中都有被添加了卡拉膠， 當食物添加了卡拉膠之後會變得更加的粘稠。 目前添加了卡拉膠的食品一般有果凍、冰淇淋、軟糖、肉製品和羹類的食物等。

卡拉膠使用方法

使用前先用水浸泡20~30分鐘， 完後加入配料中熬煮攪拌。 卡拉膠的用量是很少的， 一般要求的濃度只有1%左右， 用前用溶到冷水中， 浸泡1個小時左右再加熱到75度以上， 如果應用時需要添加鹽的話， 可以溶解卡拉膠時現在水中添加千分之一-2的氯化鈉或氯化鉀， 然後再將卡拉膠添加到水中就可以馬上溶解。

卡拉膠的特點

溶解性：

不溶於冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶於有機溶劑， 易溶于熱水成半透明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度提高；

膠凝性：

在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；

增稠性：

濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體， 濃度升高形成高粘度溶膠， 則呈非牛頓流體。

協同性：

與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用， 能提高凝膠的彈性和保水性；

健康價值：

卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性， 在體內降解後的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。 可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸， 成為益生菌的能量源。

主要用途

卡拉膠在洗滌劑、化妝品等日化工業方面的應用:加入卡拉膠的洗滌劑,對防止再被沾汙的作用,比甲基纖維素好。