柴火魚高湯做法

柴火魚是非常美味的一種魚的做法， 在做柴火魚的時候， 要準備新鮮的魚， 比如說可以準備鯰魚， 準備適量的澱粉， 在做之前要把魚清洗乾淨， 然後要醃制一下， 醃制的時候可以放入料酒， 生薑， 可以加上澱粉， 好好用手揉搓， 這樣有助於入味， 然後就可以開始進行製作了。

柴火魚高湯做法

材料主料：去頭鯰魚， 澱粉2大匙， 蔥一兩， 幹紅辣椒10個， 花椒30粒左右， 老薑一塊， 大蒜3個， 湯或水約兩斤， 豆瓣2大匙， 老抽2大匙， 白糖1匙， 油辣椒2大匙， 花椒粉一小匙， 鹽， 味精適量。

做法

1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡；幹辣椒切段後與花椒放同一個碗裡；蔥切段。

2、將魚剖肚， 洗淨肚裡的所有附著物， 切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

3、鍋內放熟油燒到五分熱， 下幹辣椒段、花椒爆三秒鐘， 續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒， 炒至呈櫻桃色後加入湯或水。

4、大火燒沸後改小火熬約五分鐘， 倒入魚塊， 煮約十分鐘。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段， 翻勻後起鍋裝大湯缽即成。 鯰魚頭豆腐湯 材料鯰魚頭一個， 醋， 豆腐一塊， 大蔥， 八角兩顆， 薑幾片， 蒜兩瓣， 料酒， 鹽做法1.鯰魚頭一個加點醋洗乾淨， 豆腐一塊， 大蔥， 八角兩顆， 薑幾片，

蒜兩瓣， 料酒， 鹽2.大蔥切絲， 在砂鍋底鋪一層大蔥， 把鯰魚頭放在大蔥絲上， 在把豆腐放在魚頭上， 放上八角， 薑， 蒜， 再鋪上一層大蔥絲3.進料酒， 鹽和水， 水要沒過魚頭4.大火燒開後燉半個小時小訣竅:魚湯雪白雪白的， 味道很鮮美。

魚湯配方

1、大骨頭湯40公斤， 鮮把蒿（是東北的一種特產原料，

也可用薄荷代替）250克， 五花肉1500克， 蔥段500克， 薑片250克， 大蒜250克， 香料包1包（香料包38元1包， 3包起免郵費， 諮詢微信15971474111， QQ449824916）， 醬油500克， 鹽250克， 加飯酒300克， 美極150克， 醋250克， 白糖250克， 雞精100克， 胡椒粉50克， 朝天椒100克， 東北豆醬500克。

2、鍋加底油， 放入切好的五花肉片， 炒成黃邊， 放入蔥、薑、蒜、朝天椒和香料粉繼續炒， 蔥黃邊時放入各種調料， 加入大骨頭湯， 放入把蒿， 中火煮30分鐘即可。