清蒸鉗魚的做法和步驟

清蒸鉗魚的制作方法是很簡單的， 只要我們準備好鉗魚， 然后在將鉗魚用食鹽腌制之后放在盤子里面， 在加入生姜醬油裝盤清蒸。 清蒸鉗魚需要的時間一般是需要10分鐘時間， 而且鉗魚蒸的時候， 最好在魚上面切成幾刀， 這樣可以讓鉗魚更快熟透， 大家可以來學習清蒸鉗魚的制作方法。

食材清單

鉗魚 一斤 大蔥 三根

蒸魚豉油 150g 姜絲 50g

鹽 適量 油 適量

白砂糖 一點點 花椒粉 兩小勺

生抽 100g 白酒 20g

黃酒 30g 生抽 一點點

烹飪步驟

步驟1

選好食材：鉗魚一斤左右， 洗凈放置砧板， 準備好洗凈的生姜和蔥段， 準備好蒸魚炊具， 就可以擼起袖子開始干了。

步驟2

切縫備蒸：將魚平直放置， 用薄刀將兩側魚背逆魚身斜橫切二指小縫， 以便蒸魚時厚厚的魚肚均勻受熱和入味。

步驟3

備好姜絲：生姜切片和切絲， 切片可在蒸魚時塞入魚腹中， 切絲可塞入魚背斜切的縫。 蒸魚使用姜片可去魚腥，

步驟4

準備調料：準備好調料備用。 這里用了料酒、生抽、蒸魚豉油、江津老白干、國民老干媽、花椒粉、白砂糖、鹽。

步驟5

灑酒去腥：將少許白酒淋倒在魚身摸均， 再倒入黃酒和少許淀粉拌入魚身， 放置兩分鐘腌制。 撒酒可去魚腥提鮮。

步驟6

塞姜和白蔥：將去腥的酒料倒掉， 將白蔥和姜片塞入魚腹， 姜絲塞入魚背斜切開口中， 擺盤待蒸。

步驟7

下鍋蒸制：將魚放入事先水已燒開的蒸鍋之中， 蓋上鍋蓋。 蒸煮過程中勿揭蓋， 以免鮮味跑散和喪失火力； 蒸魚過程中可能根據魚的大小而安排不同的蒸煮時長， 一斤多的鉗魚一般中火蒸煮12分鐘左右即可。

步驟8

配置調料：在魚蒸制等待的過程中， 將生抽、蒸魚豉油、白砂糖、少許鹽、花椒粉和少許老干媽（主要是有豆豉）拌入碗中； 最后將50g食用油熱鍋后趁熱拌入碗中。

步驟9

倒入調料：待魚蒸制約12分鐘后， 揭開鍋蓋， 先將蒸制過程中溢出的湯汁倒掉； 再將調好的味料順著整魚倒下， 此時是不是有種酣暢淋漓的快感？

步驟10

香油提味：油脂類不宜多食，

步驟11

蔥段擺盤：切好蔥段， 順著魚身開始擺盤；姿勢要優美， 擺盤要優美。

步驟12

成品出爐：一道簡單又鮮美又養生的清蒸鉗魚出爐了， 怎么樣， 很簡單吧？ 下回一起嘗試下唄。

小貼士

鉗魚吃起來因為沒有刺， 魚肉有塊狀的口感， 所以嘗起來滑嫩鮮美， 口感極佳。 * 都說吃魚能變聰明， 補充蛋白質， 個人覺得多吃魚是種很好的習慣。

鉗魚的營養價值、吃鉗魚的好處

鉗魚營養豐富， 每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克， 并含有多種礦物質和微量元素， 特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

鉗魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養， 而且肉質細嫩， 含有的蛋白質和脂肪較多， 對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。 鉗魚是催乳的佳品， 并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用， 是婦女產后食療滋補的必選食物。

鉗魚魚肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物， 還含多種礦物質和維生素等。

鉗魚的營養價值， 夏季的滋補神方亦可催乳。

除鉗魚的魚子有雜味不宜食用以外， 全身是寶， 鉗魚是名貴的營養佳品， 早在史書中就有記載， 可以和魚翅、野生甲魚相媲美， 它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的， 獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。