正宗韓式辣白菜
在中國很多食材都可以用作腌制咸菜， 例如蘿卜和大頭菜等， 大多數的家庭都會根據自己的口感來選擇最喜愛的咸菜。 而在韓國， 大多數的家庭都會選擇制作辣白菜， 不僅有利于保存， 食用起來的口感甜辣， 更適合韓國人的口味， 而正宗韓式辣白菜所需的食材也較為常見， 可以自己在家進行嘗試。
主料
大白菜：1棵
輔料
辣椒碎：15g辣椒面,：50g
洋蔥：80g大米：100g
韭菜：25g青椒：150g
白米醋：50g味精：15g
蒜：100g鹽：100g
姜：40g魚露：20g
白糖：100g蘋果：半個
梨：半個
做法步驟
1. 大白菜(也可用娃娃菜)去掉老幫洗凈， 切成2半或4半， 內外均勻的抹上鹽， 腌約4個小時或者過夜至白菜體積縮小并且變軟(鹽多腌得快些)。
2. 用清水沖掉多余鹽分后過涼開水， 擰干水分(過完水后嘗一嘗菜的咸度， 如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除咸味。 )
3. 辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中備用。
4. 大米淘洗干凈浸泡半小時， 泡好的米和泡米水一起放入米糊機， 加水至上水位線， 放到米糊檔， 熬成米糊。
5. 熬好的米糊趁熱倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里， 拌勻。 (米糊的量更具實際控制， 不用都放進)(也可以用糯米粉， 方法是：將50克左右的糯米粉兌適量涼水調勻， 小火煮至粘稠狀態， 然后趁熱與辣椒面拌勻。
6. 姜去皮切小塊、大蒜切塊、洋蔥切小丁， 放入料理機快速攪打(不用打成泥， 有顆粒狀更有質感， 當然打成泥也不影響味道。 也可以一樣一樣打， 我為了省事放在一起攪打了。 如果沒有料理機， 都切成碎末就可以了。 )， 然后倒入辣椒糊里拌勻。
7. 蘋果、梨切成碎末或者攪打成泥， 倒入辣椒糊里拌勻。
8. 加入魚露、鹽、味精、白醋拌勻， 晾涼備用。
9. 掀開每片白菜， 把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內外層上(盡量涂抹均勻)。
10. 裝入無油的密封容器中， 室溫下放置24小時自然發酵， 然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。 如果能等的急的話， 可以冷藏更久后食用。
辣白菜的功效與作用
抗菌作用：辣白菜的經發酵產生的乳酸菌具有酸酸的味道， 食用之后可以遏制人體腸內有害菌的作用， 以杜絕腸內發生異常發酵， 從而抑制不良病原菌對人體腸道環境的破壞。
纖維素可預防腸炎、結腸炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素， 可預防便秘和腸炎或結腸炎等腸道疾患。
乳酸菌調節作用：辣白菜的主原料都含有大量水分，
預防酸中毒癥：辣白菜可以預防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導致的酸中毒癥， 是一種堿性食品。
預防成人疾病：辣白菜也可預防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統癌等成人疾病
抗動脈硬化及抗酸化、抗老化的功能：據最近研究結果顯示， 辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進纖維蛋白的分解等功能， 具有預防動脈硬化的效果。 辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。
辣白菜中含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，
辣白菜的抗癌效果：辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有預防大腸癌及胃癌的效果。
