血脂高不能滴油不沾

油脂被一些高血脂患者視為“罪魁禍首”， 要麼吃得很少， 要麼不吃。 近期， 美國心臟協會（AHA）發佈聲明稱， 油吃太少或一點不吃並不科學， 在減少飽和脂肪酸攝入的同時， 增加不飽和脂肪酸的攝入， 反倒有助於降低血脂水準及心腦血管事件的風險。

上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛告訴記者， 食用油是人體所需脂肪的重要來源之一， 它含有人體所需的多種脂肪酸：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 過多攝入飽和脂肪酸， 易造成血脂升高及誘發心血管病；不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩類，

它們能提供人體必需的能量， 單不飽和脂肪酸和歐米伽—3多不飽和脂肪酸還能調節血脂。 美國塔夫茨大學研究發現， 多不飽和脂肪酸的攝入不足會導致心臟相關疾病增加。

一般說來， “不飽和脂肪酸”大都存在於植物油中。 其中， 茶籽油、菜籽油和橄欖油中單不飽和脂肪酸含量較高。 大豆油、玉米油、芝麻油、紅花油、亞麻籽油和葵花子油等多不飽和脂肪酸含量較高。 花生油介於兩者之間。 “飽和脂肪酸”則在豬油、黃油、牛油等動物油中含量高。

滴油不沾會讓高血脂患者缺乏必需脂肪酸， 導致皮膚病、腸胃道及肝、腎異常等， 也使得體內不能吸收脂溶性維生素A和D等， 出現營養不良。 日常飲食還是應吃些以“不飽和脂肪酸”為主的油脂，

把每天食用油量控制在25克左右。 《中國成人血脂異常防治指南（2016年修訂版）》明確指出， 血脂異常者應優先選擇橄欖油、油茶籽油等作為烹調油， 並多攝入富含歐米伽—3多不飽和脂肪酸的食物。

陳霞飛提醒， 用油不能太單一， 可把不同脂肪酸的油換著吃， 比如花生油和大豆油、菜籽油換著吃。 並且， 炒菜時油溫不能高， 高血脂患者可多吃蒸煮、涼拌菜。 此外， 不同油吃法不一樣， 花生油、茶籽油等適合炒菜， 大豆油、玉米油、葵花籽油等適合燉煮， 麻油、亞麻籽油最好用來做涼拌菜等。 最後， 素食主義者可選茶籽油或橄欖油及花生油等；服他汀等降脂藥的患者， 避免油炸食品， 以免影響藥效。 ▲