飲食小常識：蛋黃和蛋清哪個更有營養

日常生活中， 雞蛋是我們常吃的食物， 雞蛋營養豐富， 吃雞蛋， 無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。 有人認為蛋黃有營養， 棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖， 只吃蛋清而扔掉蛋黃。 蛋黃和蛋清， 到底哪個更有營養?下面就一起來瞭解一下。

其實， 蛋清和蛋黃各有優勢， 但營養成分大不同。 蛋清中除了90%的水分之外， 剩下10%主要是蛋白質。 可別小看這10%的蛋白質， 雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。 雞蛋的蛋白質僅次於母乳， 在人體中利用率很高， 是食物中最優質的蛋白質之一。

跟蛋清比起來， 蛋黃的營養成分就複雜得多。 雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡， 但大多是對人體有利的脂肪酸， 而且含有橄欖油中的主要成分——油酸， 對預防心臟病有益。 此外， 維生素A、D、E、K， 磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中， 儘管鐵的吸收率比較低， 但對於不能吃肉的嬰兒來說， 就顯得至關重要。 同時，

有人害怕蛋黃中的膽固醇， 其實這是非常錯誤的。 老人體內如果血清膽固醇太低， 會造成免疫力低下， 血管的強度也會受到影響， 同樣不利於心腦血管健康。 因此， 健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對於血脂已經偏高的人， 每天吃半個蛋黃比較合適。