老酸奶PK普通酸奶 哪個營養好

近兩年在超市中出現了各種品牌的“老酸奶”， 已經占領了乳品柜的“半壁江山”。 而且越來越多的人愛喝“老酸奶”， 一方面大家覺得老酸奶味濃， 營養高；另一方面， 老酸奶的凝固狀態， 包裝盒仿傳統的白瓷瓶， 滿足了消費者的懷舊心理。 那么， 老酸奶確實營養比普通酸奶高嗎？下面， 就跟著營養專家一起來了解老酸奶吧！

受訪專家：

王興國 大連市中心醫院營養科

范志紅 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，

王興國認為， 現在大部分“老酸奶”其營養價值與普通酸奶差別不大。 老酸奶與普通酸奶的區別在于， 凝固狀態不同， 普通酸奶為半固態， 老酸奶為固態， 外觀如嫩豆腐， 口感細膩爽滑， 過去我們喝的北京老酸奶呈豆腐腦狀， 現在的老酸奶則跟果凍差不多， 搖晃也不會“散花”， 這是因為， 廠家在酸奶中添加了明膠、果膠等凝膠劑， 不論怎么震蕩都不會變成液態。 所以， 嚴格來說， 市面上所謂的老酸奶應當是酸奶+軟凍。

范志紅說， 老酸奶雖然添加了增稠劑等配料， 但是不必擔心， 酸奶增稠劑并不是什么壞東西。 一般使用的就是可溶性的膳食纖維， 比如改性纖維素、果膠、卡拉膠之類或者植物膠的復配產品，

老酸奶與普通酸奶營養差不多

很多消費者認為老酸奶的營養價值比普通酸奶高， 王興國說， 老酸奶的原料質量要求不比其他產品高， 也不含有特殊保健菌種。 是酸奶就都含有益生菌， 老酸奶的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點， 除此之外， 兩種酸奶的營養價值并沒有明顯差異。

特別提醒：老酸奶別給嬰幼兒吃

專家提醒， 個別老酸奶呈強度較大的凍狀， 不能攪成較稀液態， 跟果凍差不多， 嬰幼兒食用這種酸奶軟凍容易嗆入氣管， 跟果凍的危險性差不多。 3歲以下的嬰幼兒最好不吃老酸奶，

老酸奶的故鄉在北京

老酸奶是傳統的北京風味小吃。 傳統的老酸奶發酵是在瓷碗中的， 借著炕上的高溫形成固態酸奶， 酸奶的上層會浮著一層奶皮， 喝的時候可以放一些白砂糖來調味。 傳統的自制老酸奶不含任何添加劑、防腐劑， 是真正的健康食品、綠色食品。

酸奶可以早上喝嗎？

酸奶可以早上喝嗎？這個問題就像牛奶能否空腹喝一樣， 困惑著許多朋友。

如果酸奶不是很酸， 可以在早餐時喝。 除非是胃潰瘍和胃酸過多的人， 應當避免空腹吃酸味食物。 如果是消化不良、胃酸過低的人， 那么， 吃飯的時候喝酸奶， 反而有促進消化的作用。

酸奶從冰箱里拿出來比較涼， 胃腸怕冷的朋友請在室溫下放半小時再喝。