冰淇淋與雪糕，究竟咋區分？

生活中， 人們常常會把冰淇淋、雪糕混為一談， 即便知道有所區別， 也很難說清楚。 有人說看包裝：盒裝的是冰淇淋， 有木棍的是雪糕；有人說看口感， 軟的是冰淇淋， 硬的是雪糕。 這些說法有一定道理， 但不夠嚴謹。 其實， 2014年頒布的國家標準對這兩種冷飲做出了詳細區分。 首先， 兩者脂肪和蛋白質含量不同：國家標準規定冰淇淋脂肪含量≥5%， 蛋白質含量≥2.2%；要求雪糕的脂肪含量≥1%， 蛋白質含量≥0.4%， 這是冰淇淋和雪糕的“及格線”。

其次看感官特征。 國家標準中提到雪糕的感官特征之一是“凍結堅實， 細膩滑潤”， 而對冰淇淋的要求則沒有“凍結堅實”。

如果還分不清， 可以看包裝。 制作工藝中， 冰淇淋的膨化率比較高， 硬度較低， 非常軟， 一般都用盒子、小碗或甜筒包裝。 而雪糕的含水量更高， 膨化率較低， 硬度高， 一般會附著在木棍上。 另外， 一般產品包裝袋上都會標注冰淇淋或雪糕， 同時包裝袋上的產品執行標準也有所不同， 執行《GB/T31114》標準的是冰淇淋， 執行《GB/T31119》標準的是雪糕。