第365期：一碗羹，滋陰、潤肺、養胃、補虛……樣樣在行！

冬季寒冷， 最適宜喝點湯羹， 喝後即滋潤也能讓身體暖暖的。 要說冬季最滋補的湯羹， 無數人都首推雪梨銀耳羹、紅棗銀耳羹、銀耳蓮子羹等。 那今天王老師就跟大家說說這銀耳能否當得起這冬季湯羹的大任。

菌中之冠——銀耳

銀耳自古被稱為山野珍品， 搭配其他食材， 軟糯潤滑， 被人贊為“菌中之冠”。

中醫認為其滋陰、潤肺、止咳、生津、養胃、補虛， 可入食療方， 在女性美容養顏方中也是最為常見的主角之一， 一些高端化妝品也開始加入銀耳提取物作原料。

銀耳要發揮這些功效， 究竟是仰仗其中的哪些成分呢？

首先， 繞不開的就是“銀耳多糖”。 銀耳多糖是銀耳發揮多種健康作用的主要活性成分， 現代藥理學對銀耳多糖已有很多研究， 結果表明它具有提高免疫力、抗衰老、降低血糖血脂以及有一定的抗腫瘤效果。 相信單只抗衰老一點， 就足以讓萬千女性為之傾倒。 其實， 菌藻類多糖， 如香菇多糖、木耳多糖等也都具有類似功效。

其次， 大家可能以為銀耳熬煮後產生的膠凍狀物質是膠原蛋白， 因此， 盲目的將吃銀耳等同於為皮膚補充膠原蛋白， 不過這次銀耳恐怕要讓您失望了。 銀耳屬於植物中的菌藻類， 並不含大家心心念念的膠原蛋白， 熬煮後的膠凍物質大多數是具有吸水效果的可溶性膳食纖維。 來自動物性食品，

如豬蹄、雞爪中的膠原蛋白雖然能被人體消化吸收， 但它並不屬於優質蛋白， 對機體（包括修復上皮組織）的貢獻遠不如雞蛋、魚禽肉類來得更好。 不過， 銀耳中可溶性膳食纖維含量非常豐富， 有很好的“吸水保水”作用， 對於改善秋冬季乾燥、體內水分不足引起的口舌和皮膚乾燥、大便秘結有不錯的效果。 同時， 這部分可溶性膳食纖維還能帶來強烈的飽腹感， 在一定程度上起到了抑制過度食欲、減少能量攝入、説明瘦身的目的。

銀耳百搭， 百吃不厭

要說起銀耳的吃法， 估計大家最熟悉的便是各類銀耳羹湯甜品， 其實除了做甜羹， 銀耳還有很多不同的吃法。

甜蜜有愛紅棗銀耳羹

大棗和銀耳， 無論從顏值還是味道都算得上最佳組合。

選用個大肉厚核小的幹棗， 認真洗淨後用溫水浸泡一天， 同時將上等雪耳用冷水泡發一天， 擇洗掉雜質和根蒂， 撕成小塊和紅棗一起放砂鍋中小火慢熬一夜即可。

清白熱血枸杞燉銀耳

枸杞和銀耳搭配， 具有潤肺補腎、生津明目、滋補健身之效。

銀耳鴿子蛋

銀耳鴿子蛋， 顧名思義要用到銀耳和鴿子蛋。 這道菜以鹹鮮為主。 用吊好的高湯燉煮泡發一夜的雪耳， 隨後用各式調料在勾芡後的高湯中調味。 煮好的銀耳放在一圈蒸熟的鴿子蛋中間， 再將調好的汁液均勻澆在銀耳和鴿子蛋上， 便做好了這晶瑩剔透， 入口鮮美的“銀耳鴿子蛋”。

除了上述這些吃法外， 銀耳還可涼拌、素炒、入高湯。

王老師提醒大家， 上等銀耳並非雪白無暇，

而是微泛乳黃， 過於白亮的銀耳存在硫磺薰蒸殘留的風險， 需要謹慎選擇。 【往期精彩內容回顧】

作者介紹： 王璐， 北京大學公共衛生學碩士， 《健康時報》、《醫食參考》、《家庭醫生》等多家健康營養雜誌特約撰稿人。