牛肉炒青椒竅門

牛肉炒青椒雖然看似是一道非常簡單的家常菜肴， 可是在制作起來的時候沒有掌握到相應的小竅門， 容易讓牛肉的口感變得十分老。 而且牛肉自身的膻味會比豬肉更大， 所以在制作牛肉炒青椒的時候， 也要選取能夠有效去腥的食物， 這樣才可以有效去除牛肉的腥味。 現在就讓我們一起來看一看牛肉炒青椒需要掌握的竅門。

【準備食料】：

里脊牛肉， 青椒， 黃姜， 醬油， 生粉， 食鹽， 花生油

【制作過程】：

1、青椒去頭去尾， 開肚切去青椒籽， 然后沖洗干凈切成小條狀， 黃姜去皮洗凈切成絲狀備用。 喜歡吃辣的朋友， 可以留青椒籽。

2、里脊牛肉沖洗一下， 切成條狀放入碗中， 加入小半勺花生油和一點食鹽腌制1個小時。

3、熱干炒鍋的水分， 倒入一小勺花生油， 油溫熱了之后， 先放入青椒， 中火爆炒30秒。

4、接著倒入腌制好的牛肉和姜絲， 這次改大火翻炒30秒， 讓牛肉迅速爆熟。

5、最后鍋里倒入生粉漿水掛汁， 幾滴醬油和少許食鹽翻炒兩下， 收汁立馬關火出鍋。

【菜菜小貼士】

1. 大家記住了， 以后炒牛肉得選擇里脊牛肉， 腌制牛肉用花生油和食鹽腌制1個小時同樣很嫩。 我們自個家庭吃的菜不用放料酒都行， 放點姜絲就可以了。

2.放的黃姜建議大家去皮再切絲， 和紅棗去籽煲湯一個道理， 能避免燥熱。

3.炒青椒牛肉先放辣椒再放牛肉大火爆炒30秒， 出鍋前掛汁就可以了。 這一步能有效地避免牛肉粘鍋和炒老的現象發生。