海參如何發？習、煮、切、養

海參， 有人稱之為“海人參”， 因補益作用類似人參而得名。 全世界海參共有數十種之多， 我國有20多種， 其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。 用于補益者多用刺參和光參。 但您知道海參怎么發嗎?海參不像其他食材清洗后就可以烹飪， 它必須要經過正確的方法處理后， 才能用于菜肴的烹制。 否則烹制出的海參必然有澀味， 而且味道也不鮮美。

如何泡發海參?

買回漲發好的海參后應反復過水沖洗， 以免殘留的化學成分有害健康。 干海參漲發率較高， 質量好的可漲發至干品的8倍左右。 將干海參放入開水盆內， 漲發回軟， 放入冷水鍋內， 用小火燒開， 蓋嚴蓋， 放保溫處， 使水溫保持在60-70度左右， 把海參發透， 撈到溫水盆中， 海參發好以后第一步是去腸子， 技術好的可以直接把海參的腸子從口器中拉出來， 海參內腔里有一層膜也應該拔掉， 技術差的話，

剖開腹部， 清除腸肚及里皮， 用凈溫水洗凈， 放入冷水鍋中， 用小火燒開， 倒入盆內加蓋， 保溫漲發。 如此反復漲發， 直到海參柔軟光滑， 手捏有韌性， 即為發好， 注意， 泡海參的水不要被油脂污染。 海參性滑利， 脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。 海參不宜與甘草同服。 也可以按以下方法：

1、海參洗凈， 溫水浸泡12-24小時， 浸泡至無硬芯為宜。

2、剪開洗凈， 加入干凈的水滾煮40分鐘， 自然冷卻。 柔軟又有彈性的為煮好的， 取出放入清水中直入冰箱冷藏， 手感發硬的需第二次換水煮40分鐘， 個別特別肥厚的海參要第三次換水沸煮30分鐘。

3、煮好的(海參)柔軟又有彈性在冰水中養48小時可發到最佳口感， 每隔24小時需換水一次。

鹽漬鮮海參的發制方法

洗 取潔凈無油的鍋放入海參， 然后加入常溫水， 水面超出海參。

煮 用大火將水燒開， 水開后轉用小火煮40分鐘。 冷卻之后將海參自然涼透2小時。

切 剖開海參， 將體內的腸子及沙嘴去掉， 清洗干凈， 并將海參筋剪斷。

養 然后將海參置入潔凈無油的器皿， 加入常溫水，

最后放入冰箱冷藏。 每天換一遍水， 兩天后即可食用。