秋季 最有滋補作用的蘿卜排骨湯

　各色蘿卜各有各的好

紅蘿卜也叫胡蘿卜， 含有大量胡蘿卜素， 還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質。 紅蘿卜中含有的胡蘿卜素對保護視力、促進兒童生長發育效果顯著。 紅蘿卜生吃養血， 熟吃補身。 其中的胡蘿卜素是脂溶性物質， 用油爆炒是最好的食用方式， 其營養物質可以充分被吸收。 胡蘿卜洗凈削皮剁成塊與雞或豬骨煲成湯， 營養倍增。

白蘿卜中含有蛋白質、脂肪以及豐富的鈣， 還富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質， 《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。 白蘿卜生吃促消化， 熟吃補氣。

生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌， 調整胃腸機能， 還有很強的消炎作用， 也可止咳。 跟雞肉、豬肉、羊肉等燉著吃， 可補氣順氣。

青蘿卜淀粉酶、蛋白質、鉀等礦物質的含量都很高， 具有健脾， 防治痰多， 口干舌渴等功效。 每100克水蘿卜中含有8克蛋白質， 45毫克維生素C以及豐富的膳食纖維。 具有利尿、消食等功效。 這兩種蘿卜一般生吃， 甜辣相間， 爽脆宜人。

其實， 四種蘿卜營養都不俗， 各有各的“強項”。 中醫角度講， 白蘿卜可以補氣和順氣;紅蘿卜可以補心、活血養血， 心腦血管患者可以多吃;青蘿卜可以清熱舒肝， 而水蘿卜的利尿功能特別好。 大家可以根據自己的體質， 選擇最合適的一種。

　秋天蘿卜賽水梨

“蘿卜就茶， 氣得大夫滿地爬”是有名的俗諺，

農諺還有“頭伏蘿卜二伏菜”之說。 因為初秋吃蘿卜， 能祛除盛夏時節心中的虛火。 蘿卜的種子能消食化痰， 下氣定喘;葉子能止瀉;結籽老死的根， 叫地枯蘿， 能利尿退腫。 蘿卜與茶有著相融之處， 入秋吃蘿卜、喝好茶， 的確能消除一個夏天人體中郁積的毒熱之氣， 并迅速恢復元氣。

秋天蘿卜剛上市時， 不妨選擇那些大小一致、清脆不辣、水分多， 既保持著蘿卜的特有味道又無菜水味的蘿卜。 《本草綱目》也對蘿卜贊賞有加， 稱其為“蔬中最有益者”。

蘿卜大多數時候被人不喜歡是因它特有的味道。 有些人因為受不了這股蘿卜味， 只能對這味“蔬中之藥”敬而遠之， 這實在非常可惜。 其實只要仔細烹調， 蘿卜也可以成為佳肴。

這里特別向大家推薦一款陳皮蘿卜煮肉丸。

主料為羊肉;輔料包括有白蘿卜、陳皮、香菜、姜;調料為鹽、雞精、胡椒粉等。

　烹制方法：

第一步：將羊肉剁成肉餡加入鹽、雞精攪拌均勻， 將白蘿卜、陳皮、姜均切成絲備用;

第二步：坐鍋點火倒入水， 待水開后將蘿卜絲燙熟取出放入碗中， 湯中加入陳皮、姜;用手將肉餡擠成丸子入鍋， 煮熟后放入適量調料， 然后倒入碗中， 放入香菜即可。

這道菜， 蘿卜可以去除羊肉特有的膻味， 羊肉也可以帶走蘿卜的菜水味。 兩全其美， 色香味俱全。

　蘿卜排骨賽人參

人們常說：秋后蘿卜賽人參。 秋天多吃點蘿卜對身體大有裨益。 蘿卜不僅營養豐富， 含有大量的維生素C和微量元素鋅， 而且性味甘、辛、平、微寒，

具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰等功效， 能增強機體的免疫功能， 提高抗病能力， 有較高的食療價值。 排骨除含蛋白、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等， 具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

蘿卜排骨湯所需主料：蘿卜(選擇鮮嫩的白蘿卜， 注意不要空心的)， 排骨(最好選擇大棒骨， 小排骨燉出來的湯不夠鮮香)。

配料：枸杞、鹽、姜片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等， 也可根據自己的喜好搭配其他配料。

做法：先將白蘿卜去皮， 然后橫切， 每片約三厘米厚， 不必太薄。 再對切， 呈月亮形， 這樣看起來比較美觀。 當然也可以根據自己的喜好切成不同的形狀。 蘿卜切好后先放置在盤中， 不要急于下鍋， 等到排骨燉熟了以后再放進去，

因為太早蘿卜會被燉爛， 吃起來不如有點硬度的蘿卜那么好吃。

排骨在燉煮前要先氽一下水， 去一去腥味。 將清水燒開， 加入黃酒或陳醋、姜片， 再倒入排骨， 煮至沒有血水出來為止， 隨即撈出排骨， 用冷水沖洗干凈。

一切準備就緒后， 把汆過水的排骨、八角和剩下的姜片放入鍋中， 加入適量冷水(以蓋過骨頭為宜)， 記得一定要一次性將水加夠， 不要中途補充水進去， 不然做出來的湯就沒有那么純正鮮美。 水加好后， 先用大火煮沸， 2至3分鐘后改用小火慢慢煨燉。 原則上煨燉的時間不得少于一小時， 時間越長， 湯越香濃， 味道越可口。 當湯燉到白色時， 就可以放入蘿卜、枸杞和紅棗了。 這些東西加好后，

先大火煮沸， 然后改成中火， 煮到蘿卜軟糯為止， 再加入適量的鹽、胡椒粉和味精， 這樣一道營養又美味的蘿卜排骨湯就做成了。

　蘿卜的更多用法

我國盛產蘿卜， 一年四季不斷。 蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸,雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素,增強人體免疫力。 蘿卜可生食、涼拌、燒煮,還可加工腌漬成醬菜。 下面教你幾道養生蘿卜菜的做法。

蘿卜含有芥子油,是辛辣味的來源,它和蘿卜中的酶一起互相作用,有促進胃腸蠕動的功效。 一方面,它有增進食欲,幫助消化的功效,另一方面,蘿卜含有的纖維素可促進胃腸蠕動,促進代謝,減少食物在消化道中停留時間,有利于減肥計劃的順利進行。

　蘿卜茶

白蘿卜100克、茶葉5克,先將白蘿卜洗凈切片煮爛,略加食鹽調味(勿放味精),再將茶葉用水沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內服用,每天2次,有清熱化痰、理氣開胃之功效。

蘿卜羊肉湯

綠皮蘿卜1000克,羊肉250克,香菜50克。將羊肉去筋膜洗凈切成小方塊放入開水中,將蘿卜去皮切成滾刀塊。將羊肉塊放入開水鍋中,用微火煮20分鐘后放入蘿卜塊,加入少許精鹽、料酒、味精煮5分鐘后,撒上香菜末即成。

　糖醋蘿卜條

綠皮蘿卜750克,配米醋250克,白糖50克,精鹽5克,味精3克,香油10克。將蘿卜洗凈去皮切成細長條塊放入盆中,加入白糖、精鹽、味精、米醋及香油腌制2小時后即可。

　涼拌蘿卜絲

先將300克蘿卜洗凈,削去老皮,然后切成絲,加入適量鹽、香油、味精等調料,拌勻即可食用。

　蘿卜茶

白蘿卜100克、茶葉5克,先將白蘿卜洗凈切片煮爛,略加食鹽調味(勿放味精),再將茶葉用水沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內服用,每天2次,有清熱化痰、理氣開胃之功效。

蘿卜羊肉湯

綠皮蘿卜1000克,羊肉250克,香菜50克。將羊肉去筋膜洗凈切成小方塊放入開水中,將蘿卜去皮切成滾刀塊。將羊肉塊放入開水鍋中,用微火煮20分鐘后放入蘿卜塊,加入少許精鹽、料酒、味精煮5分鐘后,撒上香菜末即成。

　糖醋蘿卜條

綠皮蘿卜750克,配米醋250克,白糖50克,精鹽5克,味精3克,香油10克。將蘿卜洗凈去皮切成細長條塊放入盆中,加入白糖、精鹽、味精、米醋及香油腌制2小時后即可。

　涼拌蘿卜絲

先將300克蘿卜洗凈,削去老皮,然后切成絲,加入適量鹽、香油、味精等調料,拌勻即可食用。