月餅皮太軟的原因

在月餅製作的過程當中， 如果製作不好， 可能會導致月餅皮比較軟， 這時候吃起來口感會比較差， 之所以月餅皮比較軟， 主要是和麵的原因， 所以在做餅皮的時候， 加入糖漿以後可以放到微波爐裡面， 然後和水混合， 再加入適量的食用油來攪拌均勻， 這樣做出來的月餅皮軟硬適中。

月餅皮太軟的原因

做月餅其實有很複雜的工藝流程在裡面。

皮兒是否軟和是一個技術工藝， 月餅坯子入烤箱烤好後， 不是直接吃的（直接吃的那叫燒餅）。

月餅烤好後需要一個回軟出油的過程， 一般是自然降溫晾乾後， 放置15天左右， 皮兒會自然回軟， 這個過程叫回油。

月餅皮軟硬度有什麼影響

餅皮過軟：易黏模， 不好操作， 花紋不清晰， 若加粉改善黏模情況， 則烤好餅皮易生白點， 色澤不美：若用190。 C烘烤月餅會場陷， 應用250–270。 C烘烤較佳。

餅皮較硬：如摻有精糕粉， 用300℃烤時餅皮易爆裂， 皮餡分離：應改用2500C烘烤較佳， 若糕粉加得多， 皮餡一定會分離， 最好少加糕粉。

月餅皮怎麼才能軟硬正好

1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。

2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3、篩入200g低粉輕輕拌勻。

4、拌勻後揉成光滑麵團包入保鮮袋中， 放入冰箱鬆弛30分鐘。

5、月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏制餡與麵團比例為6：4。

6、月餅皮面團壓成圓片， 放一個綠豆沙餡球。

7、將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球， 最後將面皮封口， 輕輕揉圓。

8、將手上放些幹麵粉用面球滾一下， 沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，

9、脫模只需要拿起月餅模， 再輕輕壓一下手柄， 月餅就出來了。

10、烤箱預熱好後， 將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱， 220烤8－10分鐘左右， 取出烤盤晾5分鐘， 刷上蛋黃液， 再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。 等月餅徹底晾涼後， 放入密封袋中回油即可。