姜蔥炒梭子蟹

梭子蟹在飲食的食材里面是非常多見的， 它屬于海產品的一種， 因為肉質鮮美， 所以深受各位朋友的喜愛。 梭子蟹的做法是有許多中的， 今天要說的姜蔥炒梭子蟹是很普通的做法。 使用蔥姜作為這道菜的主要佐料， 其實也是為了把梭子蟹的蟹肉制作出更多的香味。

原料：

梭子蟹2只、姜1塊、蔥2根、蒜1瓣。

調料：

鹽、糖、醬油。 (生抽或紅燒醬油調味汁均可)

做法：

1、梭子蟹清洗干凈， 去除尾部去蟹腮， 用毛刷刷干凈， 由蟹肚中間剖開， 再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲， 蔥切段， 蒜切片;

2、取適量生粉放入盤中， 將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉)， 鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱后， 先放入姜絲蒜片略煸香， 再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中;

3、大火爆炒至顏色變紅， 調入多一些的黃酒， 適量白糖， 醬油(可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，

因醬油本身已經含鹽)翻炒， 可添加少許水使食材濕潤， 出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

梭子蟹挑選技巧

1、掂重量， 越重越壯;

2、看花紋， 挑肚皮花紋深的;

3、捏肚子， 緊實厚重最飽滿。

梭子蟹的營養價值

梭子蟹肉質細嫩、潔白， 富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。

梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯， 一般重250克左右， 最大可達500克。 雌蟹紅膏滿蓋， 口味極佳。 梭子蟹可鮮食， 或蒸、或煎、或炒， 或一切兩半燉豆板醬， 或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐， 是沿海一帶居民餐桌上的常菜。 亦可腌食， 就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡， 數日后即可食用， 俗稱“新風搶蟹’。

梭子蟹的功效與作用

1、抗結核螃蟹還有抗結核作用， 吃蟹對結核病的康復大有補益。

2、滋補解毒螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。 對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

1、孕婦

蟹具有活血化瘀的功效， 有可能導致流產。 中醫認為， 蟹爪能催生下胎， 因而孕婦或有習慣性流產者慎食。

2、老年人

老年人不宜多食螃蟹。 因老年人消化系統臟器功能衰退， 消化吸收能力差， 故食蟹應以品嘗為主， 不宜多食。 而幼兒因消化器官發育不完善， 消化吸收能力較差， 所以也不宜多食螃蟹。

3、有過敏史的病人

一些本來就有過敏史的病人，

吃螃蟹后， 因蟹中含有異種蛋白質會產生過敏反應。 有的人吃完螃蟹之后全身出現紅色風團， 有的是長小紅疹子， 瘙癢難忍， 嚴重的還會出現過敏性休克。

4、感冒發燒的病人

感冒發燒的病人也不適宜吃蟹， 以免加重癥狀。 清代食養專著《隨息居飲食譜》記載， 蟹， 多食發風， 積冷， 時感未清， 痰嗽便瀉者， 均忌。 傷風發熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主， 高蛋白的螃蟹不易消化吸收， 吃后易使感冒難愈或使病情加重。

5、脾胃虛寒的人

中醫還認為， 由于螃蟹是水生動物， 屬于“寒性”， 所以一些脾胃虛寒的人進食后也不容易吸收。

6、痛風患者

螃蟹屬于高嘌呤食物， 而嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風患者病情。

嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹， 更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風套餐”。

7、肝炎患者

肝炎患者的胃黏膜容易出現充血， 膽汁分泌失常， 可以說整個消化系統的功能都比較差， 因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的， 這類病人進食螃蟹后常常會出現腹脹、嘔吐等癥狀。

8、腎功能不全者

不論是由何種因素引起的腎功能不全的人， 當攝入蛋白質、氨基酸后， 都可使腎臟負荷加重， 加快腎衰竭的進程， 所以對腎功能不全的病人來說， 吃蟹只能嘗嘗味道。

9、高血壓、高血脂、糖尿病患者

高血壓、高血脂、糖尿病患者要盡量少吃， 這是因為螃蟹中含大量膽固醇， 吃多了會使那些指標達到更高。