咖啡里加的奶是什麼奶

2018-08-04

咖啡是現在很多年輕人喜歡飲用的飲品，不同的咖啡種類都有很多人喜愛。咖啡風味不同主要是添加的奶不相同，製作方法不同。有些人喜歡黑咖啡，有些人喜歡偏甜口味的卡布奇諾，咖啡和奶的完美組合在這一刻體現出來。下面給大家介紹下不同口味的咖啡里加的奶是什麼奶。

把牛奶加入咖啡可以改善它的口感，讓它顯得甜香順滑。咖啡與牛奶可以說是一對十分完美的搭檔，選擇不同的牛乳製品，能夠賦予咖啡另一番風味，享受變化多端的口感。

咖啡中可加入的牛奶也分很多種，除了最普通的牛奶，還有脂肪含量不同的牛奶會對咖啡的口感、味道的影響有所不同，接下來給大家簡單介紹一下：

一、種類影響風味

1、鮮奶油

又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油、霜淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。

半脂奶油的脂肪含量最低，只有12%；低脂奶油的脂肪含量是20%，高脂奶油的是38%。重脂奶油的脂肪含量也是38%，不過它裡面是充氣的。

半脂奶油其實相當於一種低糖飲料，對於比較嗜甜的人來說，為了讓咖啡獲得足夠的甜度和順滑口感，可能需要添加比較多的半脂奶油。

奶油本身嘗起來類似於奶油凍或者融化的霜淇淋，即使只是往咖啡中加入少量的奶油，也能讓咖啡變得更美味香濃。

2、發泡式奶油

生奶油經攪拌發泡後就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最棒。 3、煉乳

把牛奶濃縮一～二．五倍，就成為無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳，是經加熱殺菌過的，但開罐後容易腐壞，不能長期保存。沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沉澱到咖啡中。

4、奶精

牛奶適用於調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化，奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種製品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。

在咖啡中加入鮮奶油，表面若出現羽狀的油脂，

這是因為高脂肪的鮮奶油，一但加入酸味強的咖啡，或使用到不新鮮的乳製品時，所產生脂肪分離的現象。因此除了注意乳製品的新鮮度，高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。

二、如何發好奶泡

牛奶發泡這一過程是一名咖啡師必備的基本功，

甚至是不斷修煉和進步的一門技巧，奶泡的好壞會影響到一杯咖啡的口感、味道及拉花，所以牛奶的選擇是很重要的。

為什麼要使用發泡牛奶

牛奶發泡的基本原理,就是利用蒸汽去沖打牛奶,使液態狀的牛奶打入空氣，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細小泡沫，讓液態狀的牛奶體積膨脹，成為泡沫狀的牛奶泡。

在發泡的過程中，乳糖因為溫度升高，溶解於牛奶，並利用發泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是讓這些細小泡沫形成安定的狀態，使這些牛奶泡在飲用時，細小泡沫會在口中破裂，讓味道跟芳香物質有較好的散發放大作用，讓牛奶產生香甜濃稠的味道跟口感。

而且在與咖啡融合時，分子之間的黏結力會比較強，使咖啡與牛奶充分的結合，讓咖啡和牛奶的特性能各自凸顯出來，而又完全融合在一起，達到相輔相成的作用。