秋季貼秋膘 肘子大餐

導語：貼秋膘是過去老人們的說法， 認為立秋時節要多是一些肉， 秋天儲存好脂肪後， 冬天才能夠安然過冬， 因此立秋貼秋膘的說法就被沿襲到今天， 而貼秋膘最好的方法就是燉肘子了， 我們一起看一道美味的肘子大餐。

【原料】

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克(實耗75克)， 醬油50克， 料酒75克， 鹽1.5克， 蔥、薑、五香料少許， 澱粉15克， 糖10克， 湯適量， 青蒜少許。

【製作過程】

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子， 剔去骨頭， 修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上， 放入五香料鹵鍋加熱， 煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱， 把肘子皮朝下炸呈黃色， 炸時不停地翻動， 以防糊底。

4、炸好肘子撈出， 放一碗內， 加蔥、薑， 用鹵湯對些水， 澆入碗中， 上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內， 湯瀝在久中， 加入料酒、味精， 調一下色味， 開始勾芡， 撒上青蒜段， 淋入明油， 澆在肘子上即成。

【特點】

金紅色， 軟爛鮮香。 肘香飄蕩， 味美爽口。

如此美味的立秋貼秋膘大餐，