識別灌水豬肉、死豬肉、豬瘟病肉 教你挑選好豬肉

豬肉， 又叫豚肉， 是人們餐桌上重要的動物性食品之一。 豬肉含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分， 具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。 另外， 豬肉纖維較細軟， 結締組織較少， 肌肉組織中肌間脂肪較多， 烹調加工後非常鮮美。

新鮮安全這樣挑

1.看購買管道。 一般購買豬肉的管道有超市和農貿市場。 超市的豬肉來源比較正規， 可以放心購買， 但價格相對較貴。 在農貿市場購買豬肉時， 要看攤位的營業執照、衛生許可證、檢疫證明等， 出示這些證件的攤位更安全。 另外， 也要注意觀察攤主衣著打扮是否整潔以及攤位環境的衛生情況。

2.看外觀。 新鮮無毛病的豬肉， 瘦肉部分顏色為紅色， 如果是暗紅色則肉質較次；肥肉部分是白色或者乳白色， 且質地比較硬。 新鮮豬肉的表面沒有任何斑點， 有光澤， 沒有液體流出；變質的豬肉無光澤， 發暗或呈灰綠色， 肌肉暗紅， 肉表面乾燥或黏手， 肉質彈性低。

3.聞氣味。 新鮮的豬肉帶一些腥味， 不新鮮的豬肉有異味或臭味。

4.觸摸。 用手指用力按壓豬肉後拿起， 能迅速恢復原狀的說明有彈性， 是好豬肉；如果癱軟下去則肉質較差。 或用手摸豬肉表面， 表面有點幹或略濕潤且不黏手的豬肉新鮮， 黏手則不新鮮。

如何識別灌水豬肉

用衛生紙或捲煙紙緊貼在豬肉的表面， 等紙張全部漫透後取下點火。

如果那張紙燒盡， 證明豬肉沒有被灌水；如果燒不乾淨， 燃燒時還發出“啪啪”聲就證明被灌水了。 原因在於肉裡含有豐富油脂且=可以燃燒， 注水則不易燃燒。

如何識別死豬肉

死豬肉是病死或非正常宰殺而死的豬肉， 這種豬肉通常不能食用。 一般死豬肉都有出血或充血痕跡， 顏色發暗， 肥肉呈黃色或紅色， 肌肉無光澤， 用手指用力按壓， 凹部不能立即恢復。 更有一些死豬肉， 會有囊包蟲(石榴籽一般大小水皰狀的東西)。 用刀切下一片肉， 仔細看， 如果發現水皰狀東西就是囊包蟲， 這種肉對人體危害很大， 不能食用。

如何識別豬瘟病肉

病豬皮膚各處都有大小不一的鮮紅色出血點， 全身淋巴結呈紫色。 個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，

第二天上市銷售， 這種肉外表顯得特別白， 不見出血點， 但將肉切開從斷面上看， 脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

科學儲存這樣做

1.直接將整塊豬肉用保鮮袋包起來， 放入冰箱冷凍室冷凍即可。

2.將肉切成肉片， 放入塑膠盆裡， 噴上一層料酒放入冰箱的冷藏室， 可貯藏一天不變味。

3.將肉切成片， 然後將肉片平攤在金屬盆中， 置冷凍室凍硬， 再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來， 置冰箱冷凍室貯存， 可一個月不變質。

4.將肉切成肉片， 在鍋內加油煸炒至肉片轉色後盛出， 待涼後放入冰箱冷藏。

貼心小叮嚀

1.豬肉如果烹調得當， 照樣可以吃得健康。 豬肉經長時間燉煮後， 肉中的脂肪會減少30%~50%， 不飽和脂肪酸的比例增加，

而膽固醇含量也有所降低。

2.生豬肉一旦粘上髒東西， 用水沖洗不僅油膩， 而且不易祛除。 如果用溫淘米水洗兩遍， 再用清水沖洗一下， 髒東西就容易除去了；也可拿一團和好的麵粉， 在髒肉上來回滾動， 很快就能將髒東西粘走。

3.豬肉不同部位脂肪含量差異較大， 肥豬肉中90%為脂肪， 排骨肉的脂肪含量為59%， 五花肉為35%， 後臀尖為31%， 豬肘為16%， 豬裡脊脂肪含量較低約8%左右。 可根據個人情況選擇合適部位的豬肉食用。

（本文