牛骨高湯的做法

中國人有句古話叫做， 飯前一碗湯， 勝過良藥方。 這句話的意思就是說， 在吃飯之前喝一碗湯， 比任何的藥方還要對身體好。 其中很多人會熬制高湯還烹飪菜肴， 其中， 牛骨高湯是很多人會選擇的， 味鮮而美， 所以我們都想瞭解牛骨高湯的做法， 下面我們就一起來瞭解一下吧。

牛骨高湯是很多人都會選擇熬制的一道湯， 因為它的營養價值高， 而且味道鮮美， 所以是很多人的最愛， 那麼究竟牛骨高湯是怎麼做的， 你瞭解嗎， 如果大家都不瞭解的話下面一起來看看吧。

牛骨高湯

材料

牛大骨1公斤， 洋蔥1顆， 紅蘿蔔1/2條， 白蘿蔔1/2條， 芹菜2支， 水5000c.c， 月桂葉5片， 紅酒1/2杯

做法

1.將牛大骨洗淨備用;洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜等切大塊備用。

2.取一烤盤， 用作法1切塊的蔬菜墊底， 與牛大骨一同放入烤箱中， 以200℃的溫度烘烤15分鐘。

3.取出作法2的材料放入大湯鍋中， 加入水、月桂葉、紅酒，

越式牛骨高湯

材料

A：牛骨500公克， 水3000cc， 白蘿蔔1條， 洋蔥1顆， 干貝6顆， 八角2顆

B：魚露適量， 黃薑粉1/2小匙， 鹽1小匙， 砂糖1小匙

做法

1、牛骨汆燙洗淨， 白蘿蔔去皮切大塊， 洋蔥剝除外皮， 整顆與干貝、八角、水放入鍋中熬煮出高湯;

2、過濾後再與材料 B 調味。

西式牛骨高湯

1. 洋蔥表面的謨要留著， 去頭尾洗淨對切即可。

2. 胡蘿蔔只切去頭部， 就整條連皮一起下鍋鹵煮。

3. 高麗菜若鍋子放不下， 才切成大塊狀。

材料

A.牛骨頭5斤， 牛雜筋肉1斤， B.高麗菜1200公克， 胡蘿蔔150公克， 洋蔥150公克， 芹菜150公克， 蕃茄150公克， 月桂葉4片， 白胡椒粒50公克， 蒜仁60公克， 辣椒3支， 清水15公升， 鹽45公克， 老薑片120公克

做法

1.先將材料A放入中華鍋中汆燙， 再洗淨。

2.將作法1的材料及所有材料B放入鍋中鹵煮(若使用一般鍋需4～6小時以上)。

3.湯汁表面浮渣&香料渣撈棄， 太多的浮油也要撈棄， 瀝除所有材料， 留下來的湯頭即為西式大骨高湯。

上面介紹了集中牛骨高湯的做法， 相信大家對於牛骨高湯的做法有了一定的瞭解， 您可以根據自己的口味選擇不同的牛骨高湯的做法， 熬湯需要一定的技巧， 其實也不難， 只要您有足夠的耐心和決心， 您自己也可以熬制出美味的牛骨高湯。