水煮花生更營養
花生富含營養， 是十分便宜又健康的佳品。 很多朋友都喜歡吃花生。 但是很多朋友都並不清楚有些烹飪方式容易喪失花生的營養， 導致自己患上一些疾病。 專家指出， 花生的烹飪方式應該是水煮， 這樣會更健康。 如果人們選擇炸花生的話， 很容易導致致癌物質。
相信很多朋友都希望能夠開心地享受花生的美妙和營養， 因此， 如何烹調花生是一個十分重要的事情。 人們在烹調花生時儘量選擇水煮而非油炸。
據科學家研究， 花生含大量的植物固醇， 對人的健康十分有益。 尤其是β-穀固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。 美國科學家進一步研究發現， 花生中還含有“白藜蘆醇”。
這種物質有很強的生物活性， 不僅能抵禦癌症， 還能抑制血小板凝聚， 防止心肌梗死與腦梗塞。 每100克花生還含有鋅8.48毫克， 能增強免疫功能， 延緩衰老。 因此，
然而， 花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。 據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究， 花生在生長的全過程中， 都有可能感染黃麴黴菌， 包括在地裡生長期間。 花生收穫後受氣溫、氣濕及儲存條件的影響， 更容易招致黃麴黴菌感染。
黃麴黴菌在繁殖和新陳代謝過程中， 產生大量的毒素(主要是黃麴菌毒 B1)， 污染花生及其製品。 現已查明， 在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中， 都有可能存在此毒素。
世界各國科學家公認， 黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物， 尤其是黃麴黴菌毒素B1， 其毒性相當氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。 它的理化性質相當穩定， 在人體內不能降解， 只能沉積在肝細胞中。
怎樣吃花生才安全有益呢?首先， 要將外觀呈黃綠色的花生剔除， 然後用流動水浸泡、漂洗， 再用乾淨水煮熟， 濾去水而食之。 黃麴黴菌毒素有水溶性， 經過漂洗、水煮， 花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上溶到水裡去了， 吃煮熟的花生就較為安全， 且易於消化吸收。
有人說， 水煮花生不香不脆， 用油炸行否-經過實驗， 黃麴黴菌毒素即使加溫到200℃， 也不能將其破壞， 而且經過高溫油炸， 花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質， 增加其致癌性。 因此， 常食油炸花生， 不宜提倡。
溫馨提示：從上文我們知道， 花生確實是一種具有多種營養成分的食品，
