老玉米有哪些營養學問

老玉米， 想必沒有人會陌生。 新鮮的熟玉米， 顆粒飽滿味道鮮美， 而且香氣獨特。 又因其豐富的有益成分， 而被營養學家們稱為“黃金穀物”。

從中醫的角度看， 玉米味甘、性平;具有利濕健脾、活血開胃、甯心益智的作用。 《本草綱目》中就曾記載玉米“調中開胃”;《醫林纂要》中也提到它“益肺寧心”。

鮮玉米中的膳食纖維可以刺激胃腸蠕動， 不但可以防治便秘和痔瘡， 還可預防直腸癌。 而粗玉米麵中含有大量的賴氨酸、谷胱甘肽、胡蘿蔔素及酚類， 能有效抑制抗癌藥物對人體產生的副作用， 還能抑制腫瘤細胞的生長。

不過要注意的是玉米蛋白中缺少色氨酸， 所以食用時最好能搭配豆製品， 以保證攝取營養全面、均衡。 對於黴爛和變質的玉米， 絕對不可食用， 因為其中含有強致癌物——黃麴黴毒素。

知道了這麼多有關於玉米的知識， 相比在下次食用老玉米時會感覺更美味和健康！