老人吃蛋可以吃蛋黃嗎

近年來， 國內外科學家研究發現， 蛋黃中除含膽固醇外， 卵磷脂含量也很豐富。 卵磷脂是一種很強的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變小，

並保持懸浮狀態， 有利於脂類透過血管壁， 為組織所利用， 從而使血液中的膽固醇減少。 美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂， 讓患心血管疾病的患者每天吃4～6湯匙， 3個月後， 患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動脈粥樣硬化， 也收到意外療效， 說明雞蛋中的的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。

營養學家實踐還證明， 膽固醇與蛋白質結合在一起， 可以形成一種“脂蛋白”。 這種“脂蛋白”， 按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。 前兩種可沉積在血管壁， 而後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。 這樣雞蛋中的成分可以互相制約， 互相抵消， 所以， 吃雞蛋不會損害健康。 雞蛋對人體的營養貢獻也可以說“功大於過”。

吃雞蛋， 利大於弊。

動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的。 主要是與飲食不平衡、缺乏某種營養有關， 並非由於吃蛋黃。 而且， 長期不進食含膽固醇食品， 也會造成營養缺乏。 此外， 雞蛋中的卵磷脂， 經人體消化吸收後， 還能釋放乙醯膽鹼， 而乙醯膽鹼則是神經細胞中傳遞資訊的一種化學物質。 它在腦中含量越多， 傳遞資訊越快， 對增進人的記憶力也越有裨益。

國外研究指出， 有節律地供給足量的營養膽鹼， 可避免60歲以上老年人常患的記憶衰退症;同時， 對各種年齡的人， 均有保持和增強其記憶力的作用。

吃雞蛋雖有益處， 但也並不是說吃得越多越好， 從需要量和消化功能考慮， 老年人以每天吃1～2個雞蛋為宜。

其吃法可根據他們的具體情況和喜好而定。