秋季食補，藥膳款款香

秋季氣候涼爽， 五臟屬肺， 需要平補和潤燥的藥膳菜品。 以下所列藥膳適宜秋季食補。 現介紹如下：

菊花肉片

配方：鮮菊花100克， 瘦豬肉400克， 料酒10克， 黑木耳20克， 萵筍50克， 胡蘿蔔50克， 薑5克， 蔥10克， 雞蛋1個， 芡粉25克， 鹽4克， 白糖15克， 雞精、味精各3克， 素油35克。

功效：疏風， 清熱， 明目解毒。

應用：適用於頭痛、眩暈、目亦， 心胸煩熱， 疔瘡腫毒等。

製作：

1．將鮮菊花瓣用清水浸漂2小時撈起， 瀝幹水分；黑木耳浸泡後去蒂頭， 撕成瓣狀；胡蘿蔔、萵苣去皮洗淨， 切3釐米見方的薄片， 薑切片， 蔥切段。

2．將芡粉放入碗內， 打人雞蛋清(蛋黃作他用)， 加入清水適量，

加入豬肉片， 令其掛上漿液。

3．將炒鍋置武火燒熱， 加入素油， 燒六成熟時， 下入薑蔥爆香， 再下入豬肉片、料酒， 炒變色， 再下入黑木耳、胡蘿蔔、萵筍片炒熟， 放入鹽、味精、雞精、鮮菊花即成。

耳炒魚片

配方：銀耳(幹品)25克， 瘦豬肉150克， 萵筍50克， 紅柿海椒50克， 料酒10克， 芡粉25克， 雞蛋1個， 薑5克， 蔥10克， 鹽4克， 味精、雞精各3克， 素油35克。

功效：滋陰清肺， 益脾和胃。

應用：適用於肺熱咳嗽， 肺燥乾咳， 胃腸燥熱， 血管硬化， 高血壓等。

製作：

1．將銀耳用溫水浸泡2小時， 摘去蒂頭， 撕成瓣狀；豬瘦肉洗淨， 切3釐米見方的薄片；紅柿海椒洗淨， 切3釐米見方的片；萵筍去皮， 切3釐米見方的薄片， 薑切片， 蔥切段。

2．將芡粉放入碗內， 打入雞蛋清， 放水少許， 放豬肉片抓勻待用。

3．將炒鍋置武火上燒熱，

加入素油， 燒六成熟時， 下入薑蔥爆香， 隨即下入豬肉片、料酒， 炒變色， 再加入銀耳、萵筍片、紅柿海椒炒熟， 加入鹽、味精、雞精即成。

茯苓餃子

配方：茯苓20克， 瘦豬肉400克， 薑5克， 蔥10克， 味精、雞精各3克， 芹菜300克， 麵粉500克。

功效：滲濕利水， 益脾和胃， 寧心安神。

應用：適用於小便不利， 水腫， 脹滿， 痰飲咳逆， 嘔吐， 泄瀉， 遺精， 淋濁驚悸， 健忘等。

製作：

1．將茯苓去黑皮， 切塊， 碾成細粉， 過篩再碾成極細的粉；豬瘦肉洗淨剁成細泥， 姜剁成末；蔥剁成花；麵粉加入少量水， 成麵團， 上面搭一層濕紗布待用；芹菜用沸水焯一下， 剁成碎粒。

2．將肉泥放入盆內， 加入芹菜、薑、蔥、鹽、味精、雞精、熟素油、茯苓粉， 拌勻成餃子餡待用。

3．麵團醒好後， 用搟麵杖搟成餃子皮， 然後包成餃子。

4、鍋加水2800毫升，

置武火燒沸， 下入茯苓餃子， 煮至餃子浮出水面5分鐘， 即可撈起裝盤。

黑芝麻粥

配方：黑芝麻30克， 冰糖15克， 粳米120克。

功效：補益精血， 潤燥滑腸。

應用：適用於精血不足引起的鬚髮早白， 頭暈眼花， 腸燥便秘等。

製作：

1．將黑芝麻去雜質炒香待用；冰糖打成屑；粳米淘洗乾淨。 2．將粳米放入鍋內， 加入清水800毫升， 置武火燒沸， 再用文火煮35分鐘， 加入冰糖、黑芝麻即成。

山藥炸鴨翅

配方：山藥30克， 鴨翅400克， 料酒10克， 薑5克， 蔥10克， 芡粉30克， 雞蛋1個， 白糖、醬油各15克， 鹽、味精、雞精各3克， 麵包渣50克， 素油1000克(實耗100克)。

功效：健脾補肺， 固腎益精。

應用：適用於脾虛泄瀉久痢， 虛勞咳嗽， 消渴， 遺精， 帶下， 小便頻數等證。

製作：

1、將山藥用大米微炒， 碾成細粉， 過篩， 再研成極細的粉；鴨翅洗淨，

瀝幹水分；姜切末， 蔥切段。

2．將芡粉放入碗內， 加入鹽、味精、雞精、料酒、白糖、雞蛋清、醬油、薑末、蔥花攪用， 再將鴨翅放入掛上芡粉漿， 待用。

3．將麵包渣攤放在案板上， 待用。

4．把炒鍋置武火燒熱， 加入素油， 燒六成熟時， 再把鴨翅滾滿麵包渣粒， 放入油鍋內， 炸成金黃色， 一個一個地炸完， 放晾， 再重炸一次即成。