韭黃和蒜黃有何區別

韭黃和蒜黃屬於我們日常生活中比較常見的兩種蔬菜， 而由於這兩種蔬菜的名字有相近之處， 人們有可能會搞混， 並且在做菜時影響口感， 並且更嚴重的還可能對人體有害。 當然這兩種蔬菜對於人體都是有好處的， 韭黃是韭菜的一種， 有助於人體消化；蒜黃是大蒜類， 能夠消毒殺菌。 下面主要來介紹下兩者的區別。

一、蒜黃和韭黃的區別

1、蒜黃：

蒜黃， 顧名思義是屬於大蒜類， 是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成， 是在不受陽光照射和適當的溫、濕度下培養出來的黃色蒜葉， 既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。 色澤豔麗， 香味濃郁， 鮮嫩可口， 營養豐富， 是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。

2、韭黃：

韭黃， 又叫黃韭菜， 雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處， 但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環境下生長， 使其葉綠素失去作用， 韭葉由綠轉黃，

基本就成了韭黃。 所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處， 都是“見不得陽光的菜”。 韭黃葉子色澤黃白， 也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩， 可開胃和助消化。

二、蒜黃和韭黃的營養區別

1、蒜黃的營養：

蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用， 經常食用可以減少體內病菌感染，

配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用， 可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓， 蒜汁還能降低糖尿病血糖。 脂溶性揮發油的有效成分可以啟動巨噬細胞功能， 促進干擾素產生， 增強身體的免疫力， 經常食用有抗癌防癌作用。 蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老， 保護細胞膜結構功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

2、韭黃的營養：

韭黃含豐富的蛋白質， 糖， 礦物質鈣、鐵和磷， 維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸， 以及甙類和苦味質等。 具有驅寒散瘀， 增強體力作用， 並能增進食欲， 還能續筋骨， 療損傷， 但陰虛內熱及目疾之人忌食。

三、蒜黃的做法大全

蒜黃炒雞肫

材料：蒜黃200克， 雞肫6個。

做法：

1、雞肫洗淨切片， 放入料酒， 糖， 生抽， 胡椒粉， 澱粉抓拌均勻備用；

2、炒鍋到油爆香蔥薑蒜；

3、倒入雞肫翻炒至變色挺括；

4、盛出備用；

5、再把洗淨切段的蒜黃倒入， 翻炒片刻加入生抽， 糖， 鹽；

6、炒過的雞肫倒入翻炒均勻， 加雞精， 香油，

水澱粉炒勻即好。