健康生活

鵪鶉有什麼營養價值?

鵪鶉的營養價值

鵪鶉肉質鮮美, 含脂肪少, 食而不膩, 素有“動物人參”之稱。 鵪鶉肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類;且具有多種氨基酸,

膽固醇含量較低的特點。 每百克鵪鶉肉中蛋白質含量高達24.3克, 比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高(雞肉蛋白質含量為19.7%)。 而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。 鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。 鵪鶉蛋的營養價值高, 與雞蛋相比蛋白質含量高30%, 維生素B1高20%, 維生素B2高 83%, 鐵高46.1%, 卵磷脂高5.6倍, 並含有維生素P等成分。

鵪鶉不僅食用營養價值很高, 它的藥用價值也很高。 中醫學認為, 鵪鶉性甘、平、無毒, 具有益中補氣, 強筋骨, 耐寒暑, 消結熱, 利水消腫作用。 明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中曾指出, 鵪鶉的肉、蛋有補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效。 經臨床試驗, 鵪鶉的肉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結核、小兒疳積、月經不調病症都有理想的療效。

鵪鶉肉和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂, 是高級神經活動不可缺少的營養物質, 具有健腦的作用。 鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質, 是心血管病患者的理想滋補品。

簡介

鵪鶉, 古稱鶉鳥、宛鶉、蕎鶉。

俗話說:“要吃飛禽, 還數鵪鶉”。 鵪鶉肉嫩味香, 香而不膩, 一向被列為野禽上品。 早在我國春秋戰國時期, 鵪鶉肉就被作為名貴佳餚, 出現在宮廷顯貴的盛宴上。 目前, 我國用鵪鶉的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等燒制的菜肴就有60種之多, 備受國內外賓客的青睞。

鵪鶉肉不僅味美勝雞, 而且營養及藥用價值也勝於雞, 其肉中含蛋白質可高達24.3%, 還含有多種無機鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。

鵪鶉肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物, 特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。 鵪鶉蛋的營養價值更高, 與雞蛋相比, 蛋白質高30%, 鐵高46.1%, 維生素B1高20%, 維生素B2高83%, 卵磷脂高5.6倍。 鵪鶉蛋並含有維生素P及降壓素蘆丁等成分。

鵪鶉的肉和蛋, 既是很好的補品, 對體弱者有補益強壯作用, 又對多種疾病有調補治療作用。 祖國醫學認為, 鵪鶉肉可“補五臟, 益中續氣, 實筋骨, 耐寒暑, 清熱結”。 常人食用可增氣力, 壯筋骨。 用鵪鶉蛋與韭菜共炒, 油鹽調味食用, 可治療腎虛腰痛、陽痿;將鵪鶉1只, 去毛及內臟, 將天麻15克填其肚內, 煮湯, 加油鹽、味精等調料, 煮好後, 除去天麻, 吃肉喝湯, 可治氣血兩虛及頭昏乏力、貧血等症;治體弱多病、少氣無力,

可於每天早上用沸水沖鵪鶉蛋2個, 空腹食之。 鵪鶉還因含有維生素P及蘆丁等成分, 常食有防治高血壓及動脈硬化的功效。