酸菜雞的做法是怎樣的？
酸菜雞的做法是不太常見的， 因為要想做好這道菜肴， 需要好的酸菜和好的雞肉進行搭配， 這樣才能做出雞肉原有的鮮甜。 酸菜可以分解雞油的油膩， 同時增加一定的酸味， 讓人吃起來更加開胃。
做法一：
1、把生菜去蒂洗淨、蔥、蒜苗洗淨切成長節、薑洗淨拍破待用。
2、把雞肉片成較大的薄片。
3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用。
4、炒鍋置旺火上， 放入化雞油， 油溶化後依次放入薑塊、蒜苗、蔥節翻炒數下，
5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中
6、將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘， 撈起前放入味精推均。
7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜， 用湯把雞肉淹沒一大半。
8、炒鍋洗淨燒熱， 放入食用植物油， 將油燒至7成熟， 然後直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒面上， 油澆完後即可。
