腌牛肉的做法

牛肉是我們在生活中非常喜歡吃的一種食物， 它的肉質是非常鮮嫩的， 而且牛肉適合用來制作各種我們喜歡吃的菜式。 然而， 在一些地區， 有些朋友喜歡拿牛肉來腌制成腌牛肉， 這樣不僅可以保存牛肉， 而且對于牛肉的味道有很好的提升作用， 讓牛肉的味道更香， 更加適合我們的口味。

我們在制作腌牛肉的時候， 應該要注意腌牛肉的制作步驟， 這樣才不會導致做出來的腌牛肉味道不好。 我們選擇牛肉的時候， 應該要選擇的是腿心肉， 因為腿心肉的肉質最佳。

腌牛肉的做法

1.選取牛的背扭肉和腿心肉， 約占整頭牛肉總量的20%。 腿心肉以后腿肉質最佳， 以肉色深紅， 纖維較長， 脂肪筋膜較少， 有光澤彈性， 外表微干不粘手的牛肉為原料， 洗凈掛晾， 切成塊重250克左右。

2.將各種配料磨成粉末備用。

3.將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)， 用紗布蓋好， 讓肉質排酸(又叫發酵)，

4.將肉片鋪在筲箕上， 送進烘房， 以60～70℃烘烤。 當下層烘至水氣沒有時， 肉片由白色轉為黑色， 又轉為棕黃色， 已八九成干時， 將底層烘篩調往中間層。 一般進房烘3～4小時就可出房， 晾涼2～3分鐘， 用手把筲箕的兩對角一擠， 成品自然脫開來。

5.包裝、貯存：成品用紗布包好， 出品率為23～31%。 用馬口鐵包裝， 每聽凈重125克， 可放2年以上， 若是散裝， 可貯小口缸內， 內襯防潮紙， 缸口密封。

飲食小常識

燈影牛肉干產于四川達縣地區的南江、通江、平昌、巴中等縣， 至今已有近100年的歷史。 燈影牛肉干片薄似紙， 可透燈影， 故此得名。

對于文章介紹的腌牛肉做法， 相信你們應該知道怎么做了吧。 因為腌牛肉是我們生活中經常會食用到的， 如果你們學會它的制作方法， 就可以在生活中制作腌牛肉來犒勞我們的家人， 讓他們享受到牛肉的風味， 希望你們可以加強學習。