不同醬油的使用注意事項

不管是炒菜， 還是做涼拌菜， 很多家庭都只使用同一種醬油。 其實， 使用醬油是有講究的。

醬油有烹飪和佐餐的不同用途之區分。 烹飪用的醬油有生抽和老抽， 其功能是生抽適宜炒菜， 老抽適宜上色。 此外， 烹飪醬油還分為風味型和保健型。 風味型講究味道， 而保健型則適合特定人群， 如鹽醬油（不含鈉， 但有一定鹹味， 適合腎病患者食用）、鐵強化醬油（適合缺鐵性貧血患者食用）、加碘醬油（適合碘缺乏病患者食用）等。

佐餐醬油主要用來涼拌。 但是， 有的人為貪圖方便而用烹飪醬油製作涼拌菜， 這樣的做法不僅影響到涼拌菜的口味，

倘若用生的烹飪醬油涼拌， 而且有可能影響到身體健康。 因為醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中因各種原因造成污染在所難免， 甚至會混入腸道傳染病致病菌。 其中， 嗜鹽菌存活期最長， 一般能存活47天。 人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油， 有可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀， 嚴重者還會脫水、休克， 甚至危及生命。

相比之下， 佐餐醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。 國家標準規定， 用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個， 即使生吃， 也不會危害健康。 因此， 涼拌時最好不要用烹飪醬油， 即使要用， 也應該用熟的烹飪醬油。