專家支招如何挑選優質木耳

木耳有“黑白雙雄”， 營養各有所長， 是老百姓餐桌上的常客。

白木耳又稱銀耳， 是“菌中之冠”， 有滋陰補腎、潤肺生津、強心健腦、提神補氣等功能。 黑木耳味道鮮美， 可與動物性食物媲美， 被譽為“素中之葷”。 其含鐵量豐富， 是豬肝的5倍， 能養血駐顏烏髮， 防治缺鐵性貧血;豐富的纖維素能促進胃腸蠕動， 減少脂肪吸收。

同時可以從下述4方面檢驗：

看：優質黑木耳呈深黑色， 耳瓣略展， 朵面烏黑有光澤， 耳背呈暗灰色， 無結塊;朵稍小或大小適度， 耳瓣略卷， 朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎， 耳瓣卷、粗厚或有僵塊，

銀耳的本色是普通白色， 略偏黃， 黃色分佈不均勻。 優質銀耳肉厚朵整， 圓形傘蓋， 直徑3釐米以上， 無蒂頭， 無雜質。 劣質銀耳肉薄， 有斑點， 帶蒂頭， 有雜質， 朵形不正。 過於雪白、漂亮的， 可能經過硫磺薰制。

捏：無論黑白， 優質木耳的含水量很低。 拿在手裡感覺很輕， 用手捏易碎。

聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。 存放時間久了， 會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。 若有黴味， 說明已經受潮、變質。 銀耳若有焦味， 可能是在加工 時烘乾過度， 雖可食用， 但品質、風味較差。 購買銀耳時， 還可以在包裝袋上開一個小孔， 聞聞有無刺鼻的味道。 如果有，

嘗：純淨的木耳， 輕舔沒有異味。 一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳， 以增加重量。 購買時， 可以舔舔木耳的背面， 若有澀味、堿味、甜味， 或刺激、辣的口感， 說明經過額外的“加工”， 品質差。