營養師幫你搭配健康早餐（圖）

麵包牛奶族

貿易公司會計林小姐早餐常吃鳳梨麵包、豆沙麵包、奶油麵包， 然後喝瓶牛奶， 有時候搭配咖啡。 因為方便省事， 不少家庭的早餐採用這個模式。

營養師點評：夾餡的麵包不論鹹或甜， 油脂含量都不少， 而且糖分太多， 又經過精緻加工， 營養價值不高， 作為早餐並不適合。 糖分太多的早餐有個壞處， 它讓你的血糖很快升上來， 又很快降下去， 而且會降得偏低， 早上不到10點， 你的精神可能就開始走下坡路。

早餐的組合中碳水化合物和蛋白質都要有， 而且最好吃複合型的碳水化合物， 如全麥麵包、燕麥片等， 它們可使血糖比較穩定。 吐司麵包看起來比較“安全”， 不包餡又沒撒糖粉， 不過， 麵包若要好吃， 油一定不會少， 尤其是吃起來滑嫩爽口的鮮奶吐司麵包、雞蛋吐司麵包等。 製作時都會多加油。 至於塗在吐司麵包上的奶油、果醬或花生醬， 其中花生醬的熱量及油脂也不低，

營養師建議：兩歲以上的小朋友和成人， 可以改喝低脂牛奶或脫脂牛奶， 以減少一天的脂肪總攝取量;夾餡麵包的熱量、油脂量都偏高， 不要常吃。 如果想吃甜的， 不妨選擇吐司麵包抹1小匙果醬。 另外， 可經常變換塗抹吐司麵包的果醬品種， 避免每天塗奶油(累積反式脂肪酸)、花生醬(累積黃麴黴素)和果醬(累積糖分)， 並且塗少一點。

兩片吐司麵包抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪， 再喝一瓶低脂牛奶或優酪乳， 是比較適當的選擇。 如果有時間， 準備一些生菜、番茄、小黃瓜夾著吃， 營養會更均衡。