糖化酶釀酒方法是什麼?
糖化酶同時也被稱為葡萄糖澱粉酶, 用於做酒精或者是味精等原料, 也可以用來製作啤酒或者是白酒等多種酒類, 根據比例可以經過蒸煮加工後冷藏, 加入糖化酶可以製作成酒, 或者是白酒, 糖化酶是屬於比較安全的食品, 對人體來說比較安全, 不會對身體產生副作用。
使用方法
酒精工業:原料經蒸煮冷卻到60℃, 調PH值至4.0-4.5左右, 加糖化酶, 參考用量為80-200單位/克原料, 保溫30-60分鐘, 冷卻後進入發酵。
澱粉糖工業:原料經液化後, 調PH值到4.0-4.5左右, 冷卻到60℃, 加糖化酶, 參考用量為100-300單位/克原料, 保溫糖化。
啤酒工業:在生產“幹啤酒”時在糖化或發酵前加入糖化酶, 可以提高發酵度。
釀造工業:在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中, 以酶代曲, 可以提高出酒, 並應用於食醋工業。
其他工業:在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業應用時, 澱粉液化冷卻到60℃, 調PH4.0-4.5, 加糖化酶, 參考用量100-300單位/克原料。
使用優點
1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性, 使用安全。 使用糖化酶工藝簡單、性能穩定、有利於各廠的穩定生產。
2、 使用糖化酶對澱粉水解比較安全, 可提高出酒率, 麩曲法能減少雜菌感染, 節約糧食可降低勞動強度, 改善勞動條件。
3、 使用糖化酶有利於生產機械化,
注意事項
本品使用時最適PH4.0-4.5, 澱粉糖和味精生產時應先調PH, 後加酶糖化。 用酶量隨原料、工藝不同而變化, 要縮短糖化時間需增加用量。
澱粉質原料必須與酶充分接觸, 接觸面積大, 時間長, 效果好。 間歇糖化要攪拌充分, 連續化必須流量均勻。
運輸、貯存
本品對溫度、光線、濕度都很敏感, 運輸貯存時盡可能做到避免曝曬、高溫、潮濕、保持清潔、陰涼和乾燥, 能低溫保存更好。
糖化酶酶活力測定原理
糖化型澱粉酶(即澱粉一1, 4一葡萄糖苷酶, 簡稱糖化酶)能將澱粉從分子鏈非還原性末端開始, 分解a一1, 4-葡萄糖苷鍵生成葡萄糖。 葡萄糖的醛基被弱氧化劑次碘酸鈉所氧化。 過量的碘用硫代硫酸鈉標準溶液滴定。 根據所消耗硫代硫酸鈉標準溶液的體積, 計算出單位時間內由可溶性澱粉轉化為葡萄糖的量, 計算酶活力