胡蘿蔔生吃等於白吃嗎

胡蘿蔔是營養價值最高的蔬菜之一， 其β-胡蘿蔔素含量高達4毫克/100克， α-胡蘿蔔素含量為3.48毫克/100克， 都是蔬菜中的佼佼者。 胡蘿蔔中維生素C和鉀的含量也不低， 分別為16毫克/100克和193毫克/100克。 胡蘿蔔中鈣含量為32毫克/100克。

胡蘿蔔中各種類胡蘿蔔素含量都很高， 它們都是黃色、橘黃色或橘紅色化合物， 進食量較大時會使皮膚發生黃染。 一般來說， 這種皮膚黃染是無害的， 停止進食後會自行消退。

值得注意的是， 胡蘿蔔的確是胡蘿蔔素的良好來源， 但並不是唯一來源。 韭菜、西藍花、番茄、南瓜、紅薯等很多蔬菜都含有豐富的胡蘿蔔素。

關於胡蘿蔔有這樣一種說法， “吃胡蘿蔔必須炒著吃， 生吃等於白吃”。 胡蘿蔔用油炒著吃是很有道理的， 因為胡蘿蔔含有的β-胡蘿蔔素是脂溶性的(可以溶解在脂肪裡)， 有油存在時吸收得比較好。 但即使不用油炒， 只要進食其他含有脂肪的食物，