炒菜的調料的作用

中國是美食之國， 甚至同一種食物會被作出幾千種的味道來， 這樣功勞不僅僅是因為做法的不同， 更多的是來自中國各種各樣的調料烹飪成不同的味道， 不同的調料之間的搭配也都是會有不同的講究， 這也就是烹飪的大功臣啦。 下面就來簡單的講解下關於常用調料的作用.

炒菜的調料的作用

醬油：可使菜肴入味， 更能增加食物的色澤。 適合紅燒及製作滷味。

蠔油：蠔油本身很鹹， 可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油：常見的烹調用油， 亦可用於烹製糕點。

麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上， 可增香味。 醃制食物時， 亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒， 可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬， 呈赤紅色黏稠狀， 又稱辣醬。 可增添辣味， 並增加菜肴色澤。

甜麵醬：本身味鹹。 用油以小火炒過可去醬酸味。 亦可用水調稀， 並加少許糖調味， 風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴， 無需加入太多醬油， 以免成品過鹹。 以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較幹。 可以冷水或冷高湯調稀。

番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜肴， 並可增加菜肴色澤。

醋：烏醋不宜久煮， 於起鍋前加入即可， 以免香味散去。 白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成， 適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成， 適用於各項海鮮料理。

鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。 其滲透力強， 適合醃制食物， 但需注意醃制時間與量。

糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖， 可增添菜肴風味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。 尤其加入湯類共煮最適合。

髮粉：加入麵糊中， 可增加成品之膨脹感。

麵粉：分為高、中、低筋三種。 製作麵糊時以中筋麵粉為區。 用於沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。 亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種， 使用時先使其溶于水再勾芡， 可使湯汁濃稠。 此外， 用於油炸物的沾粉時可增加脆感。 用於上漿時， 則可使食物保持滑嫩。

上面只是介紹了一些常用炒菜的調料的作用， 畢竟中國的調料實在是太多了， 就不一一介紹了。 像現在都有很多店就是專門賣調料的， 隨著時間的發展， 社會的進步， 調料店裡的種類也是越來越豐盛。 甚至很多都是已經調好的了， 成包打裝， 真是方便又實惠， 省了不少麻煩呢。