正宗臺灣牛軋糖配方是什麼

牛軋糖很多人都吃過， 生活中牛軋糖的類型以及口味都是非常多樣的， 但是最為正宗的還是要數臺灣的牛軋糖。 臺灣牛軋糖不僅從口感還是從香濃程度上而言都是非常出名的， 而牛軋糖的美味和其配方也有著密切的聯繫， 因此在製作牛紮糖的時候也要注意方法。 那正宗臺灣牛軋糖配方是什麼？

1.做法一

牛軋糖的製作方法材料：棉花糖 300g、 奶粉 200g、 黃油 100g、 花生 250g （核桃、 杏仁、 葡萄乾、蔓越莓幹）

工具：擀麵杖、保鮮膜、刀、方形託盤

製作方法：將花生、核桃、杏仁等乾果敲碎， 葡萄乾、蔓越莓乾洗淨 備用。 黃油入鍋小火融化。 黃油融化後放入棉花糖， 不停攪拌， 直至棉花糖全部融化。 倒入奶粉繼續攪拌， 至混合均勻後加入碎乾果、葡萄乾繼 續攪拌至混合均勻。 將攪拌好的糖漿盛入方形託盤中， 託盤上預先鋪一層保鮮 膜以防沾底， 用擀麵杖擀成規則的長方體形狀，

置於冰箱中 冷藏 1-2h， 取出切成大小一致的長方體小塊。 包裝， 食用。

2.做法二

材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包

做法：先把花生用150℃烤到金黃香脆， 要時時翻動， 以免火候不均勻， 約15分鐘。 把糖漿的材料放在小鍋裡，

以中火熬煮， 煮到143℃。 若沒有溫度計 ， 可把一滴糖漿滴入冷水中， 能結成硬塊即是煮好了。 同時把蛋白打到硬性發泡， 再把煮好的糖倒入， 繼續攪打。 打到糖漿表面失去光澤才可停止， 這樣成品才不容易潮濕軟化。 （下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生， 緩慢攪拌， 直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。 整個倒到烤盤紙上， 包好， 壓成約1.5公分厚的扁方塊。 用菜刀切成長條形， 用糖果紙包好。

3.注意

牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。 加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋糖基本相同；對於砂性牛軋糖， 可哥粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。 砂性牛軋糖， 採用新鮮、純正的牛奶提煉而成， 甜而不膩。