健康食譜

正宗臺灣牛軋糖配方是什麼

牛軋糖很多人都吃過, 生活中牛軋糖的類型以及口味都是非常多樣的, 但是最為正宗的還是要數臺灣的牛軋糖。 臺灣牛軋糖不僅從口感還是從香濃程度上而言都是非常出名的, 而牛軋糖的美味和其配方也有著密切的聯繫, 因此在製作牛紮糖的時候也要注意方法。 那正宗臺灣牛軋糖配方是什麼?

1.做法一

牛軋糖的製作方法材料:棉花糖 300g、 奶粉 200g、 黃油 100g、 花生 250g (核桃、 杏仁、 葡萄乾、蔓越莓幹)

工具:擀麵杖、保鮮膜、刀、方形託盤

製作方法:將花生、核桃、杏仁等乾果敲碎, 葡萄乾、蔓越莓乾洗淨 備用。 黃油入鍋小火融化。 黃油融化後放入棉花糖, 不停攪拌, 直至棉花糖全部融化。 倒入奶粉繼續攪拌, 至混合均勻後加入碎乾果、葡萄乾繼 續攪拌至混合均勻。 將攪拌好的糖漿盛入方形託盤中, 託盤上預先鋪一層保鮮 膜以防沾底, 用擀麵杖擀成規則的長方體形狀,

置於冰箱中 冷藏 1-2h, 取出切成大小一致的長方體小塊。 包裝, 食用。

2.做法二

材料:脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包

做法:先把花生用150℃烤到金黃香脆, 要時時翻動, 以免火候不均勻, 約15分鐘。 把糖漿的材料放在小鍋裡,

以中火熬煮, 煮到143℃。 若沒有溫度計 , 可把一滴糖漿滴入冷水中, 能結成硬塊即是煮好了。 同時把蛋白打到硬性發泡, 再把煮好的糖倒入, 繼續攪打。 打到糖漿表面失去光澤才可停止, 這樣成品才不容易潮濕軟化。 (下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生, 緩慢攪拌, 直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。 整個倒到烤盤紙上, 包好, 壓成約1.5公分厚的扁方塊。 用菜刀切成長條形, 用糖果紙包好。

3.注意

牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。 加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋糖基本相同;對於砂性牛軋糖, 可哥粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。 砂性牛軋糖, 採用新鮮、純正的牛奶提煉而成, 甜而不膩。