蘑菇營養成分有哪些

我們大家都知道， 蘑菇是菌類食品， 像蘑菇這種食品吃了之後能為我們身體殺菌消毒。 而且蘑菇有許多的做法， 平時我們最經常做的就是炒蘑菇或者是蘑菇醬等等。 很多人認為蘑菇不能總吃， 因為有的蘑菇有毒， 事實並非如此。 那麼今天我們就來為大家介紹一下蘑菇營養成分有哪些。

新鮮蘑菇和幹的口蘑的一般組成， 順次是：可食部97%， 91%;每100克可食部含水分93克， 17克;蛋白質2.9克， 35.6克;脂肪0.2克， 1.4克;碳水化物3克， 14克;粗纖維0.6克， 6.9克;灰分0.6克， 16.2克;鈣8毫克， 100毫克;磷6.6毫克， 162毫克;鐵1.3毫克， 32毫克;硫胺素(維生素B1)0.11毫克， 0.02毫克;核黃素(維生素B1)0.16毫克， 2.53毫克;尼克酸(煙酸)3.3毫克， 55.1毫克;維生素C4毫克， 1毫克脂肪中的脂肪酸、亞油酸較多， 油酸則很少。 又含多種游離的氨基酸， 蛋白質中含有各種氨基酸。 還含與氨基酸有關的含氮物質， 如α-氨基己二酸、又含己糖醇、戊糖醇， 戊糖醇中的木糖醇， 每公斤幹品含100毫克。

蘑菇水汽蒸餾， 可得一種辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。 灰中成分， 除上述者外， 還有鈉3.7～9毫克(新鮮品100克中， 以下同)， 鉀486毫克， 錳0.08毫克， 銅1.79毫克， 鋅0.28毫克， 氟0.031毫克， 氯25毫克， 碘18微克;蘑菇中的醋氨酸酶， 有α-， β-， γ-， δ-幾種， 酶中含銅0.2%。

除前述者外， 新鮮蘑菇中還有維生素A、B6.C、D、E、K， 泛酸， 生物素和葉酸。 同屬植物洋蘑菇含甘露醇， 海藻糖;又含游離氨基酸十多種， 及延胡索酸、蘋果酸、琥珀酸和麥角甾醇0.2%(幹品);還曾找到醯基葡糖幾種。 與蘑菇不同， 洋蘑菇含自由的色氨酸0.333%(幹品)。 洋蘑菇又含蘑菇氨酸， 結構是β-N-(γ-L-()-穀醯基)-p-羥基甲基苯基肼。 每百克幹蕈含鈷100微克， 如此豐富的鈷， 表明洋蘑菇是一種供鈷的食物。 用洋蘑菇製成的"白蘑菇湯"， 含戊糖類、甲基戊糖類、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸等。

以上就是專業人士為我們介紹的蘑菇的一些營養成分， 從上文中我們可以看出蘑菇的營養成分是非常多的， 我們要拋棄以往的觀念， 不要認為蘑菇是有毒成分。 平時我們可以多查一下這方面的資料， 因為不同蘑菇成分也不同。